蒸餾酒中，約98%的成分是乙醇和水；其余有數百種微量成分，其總量幾乎不超過2%，其中相生成分含量少，但作用量大。由于這些成分，白酒不同于酒精。當它們在白酒中含有一定的量，并且它們的成分以一定的比例關系存在時，就決定了白酒的風格和品質。
白酒的生產過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。
在白酒生產過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時間生產的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關系是不一致的，因此酒的感官質量也存在著差異。要使酒體、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定、勾兌便必不可少，從本質上講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。
檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般說來，高品質的酒進行勾兌，質量總是提高的。
因為勾兌工藝的原因，各種雜酒不一定是不好的酒。它們可以作為調味酒，特別是苦、酸、澀、麻酒，也可能是好酒。余味苦澀的葡萄酒能增加葡萄酒的陳年味道；后味澀酒能增加酒的香味，可作為載酒和侍酒。
