一直以來,食品安全問題都是大眾極為關心的話題!盡管現代科技進步、產品合格標準提高,但人們對市面上的食品仍然心有芥蒂,并始終認為,只有自己種的、自己養的,有家的味道才最放心靠譜!所以,在這種觀念下,他們開動雙手來實現自給自足,催生了各種農家蔬菜、自家雞蛋等,不僅如此,人們還動起手來親自釀白酒......
網上隨意搜索,我們就可以輕易找到關于自釀白酒的方法,而且,中國的絕大多數省份及城市都有自釀白酒的習慣,尤其在農村里,自釀白酒更是廣受歡迎,不僅每家每戶都有,還是逢年過節招待親友的必備品!
然而,自釀的白酒真的可以完全放心食用嗎?為什么新聞總有喝自釀白酒中毒的案例?今天我們一起探究自釀白酒到底安不安全。
1、原料沒經安全檢測
很多人認為,自家釀制的白酒在原料選擇上是最具優勢的,不僅是純天然、無公害的健康食品,還能百分百保證是純糧釀造。
但是,在這里需要提醒大家,純糧并不等于健康!正常來說,白酒的原材料需要經過農殘檢測、食品安全檢測、殺菌等環節才可以進入釀造過程,但自釀白酒的制作過程中,并沒有這些專業的檢測,有的只是簡單的清洗和開水燙一下的“高溫消毒”,所以釀造出來的食品未免存在不少食品安全隱患。
2、設備差距白酒在釀造的過程中,幾乎不可避免會有細菌的繁殖,也會引發甲醇、雜醇油和微生物超標的情況,而這些有害物質的出現,會隨著酒體進入人體對身體造成危害。
但當然,正規酒廠生產白酒,會通過過濾技術、改良菌種、改善工藝等方法來降低有害物質的含量。同時酒廠還有一套完善的預處理流程和設備,對原材料進行預處理,避免糧食在發酵過程中感染有害雜菌和不明細菌而導致酒體變質。
而家庭式自釀白酒,因設備有限,不管是過濾凈化水質的設備,還是蒸煮、盛放的器皿,都是難以更好地清潔和殺菌,而這種肉眼可見的干凈,并不能真正實現環境衛生安全。
3、技術差距釀酒是一項極為精細的技術活,并不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾。
正規酒廠在釀酒過程中都有嚴格的流程規范,何時制曲、何時下沙、發酵溫度、如何取酒都有明確的規定和標準,另外還會專門設置質檢崗位,專門監控酒的品質。
而家庭式釀酒,不僅釀酒配方雜亂、釀酒的設備簡單,釀酒者還沒有“控制超標物質”的意識。通常,不論是自釀還是工業化生產,白酒在發酵過程中都不可避免地產生甲醇,但由于工業化生產會有專人跟進、有專門的方法來降低甲醇含量,所以讓白酒中甲醇的殘留量是可控且安全的。而自釀酒往往沒有人去關注這些,所以導致自釀白酒中甲醇的不可控,所以,我們經常聽到的飲用自釀酒中毒的情況,其實就是甲醇超標中毒的情況。
不僅如此,在這樣不成熟的技術和條件下,自釀酒的品質和口感通常也欠佳。
綜上所述,自釀白酒簡單易操作,釀出來的白酒也是可以喝的,但是會有一定的安全風險,同時口感也欠佳!
所以,小編還是建議大家,喝酒最好購買正規企業生產的白酒,不管是口感還是健康,都有保證!