干雪莉酒品種介紹：
菲諾——灰白草色的雪莉酒質輕細膩，無甜味。不管是赫雷斯還是圣瑪利亞的雪莉酒，他們都是在酒霉花下成熟，它們的酒精量為15%~17%。除去酒霉花之后（裝瓶），菲諾極易氧化變質，因此必須在涼爽的地方貯藏。要趁新鮮趕緊飲用，開瓶后要冷藏，冰鎮后飲用口味更佳。
芒乍尼拉——只有桑卡盧爾出產的這種灰白草色的雪莉酒，質輕細膩，濃烈無甜味。（盡管有各種風格的芒乍尼拉，菲諾風格的芒乍尼拉是目前最普遍的。）溫和的海風使得在這個地方的酒霉花長得更厚，因此芒乍尼拉是多有雪莉酒中最干最烈的。處理這種酒的方法和菲諾相類似。
曼薩尼亞·帕薩達——這是一種桶藏七年的雪莉酒，酒霉花已經消失了。這種雪莉酒比芒乍尼拉菲諾更加接近琥珀色，更加濃郁。它和干阿蒙提拉多風格相似，但是口感更清爽濃烈，適宜冷飲。
阿蒙提拉多——一種經過桶藏已經失去酒霉花的陳年菲洛，深琥珀色，比前幾種酒更加醇厚可口。阿蒙提拉多無甜味，但保留了酒霉花的濃烈香氣。純正的阿蒙提拉多很罕見，大部分好的品種價格為20~35美元。當然標著阿蒙提拉多的便宜一些的雪莉酒也很常見，但是低于每瓶12美元你就要小心了。飲用阿蒙提拉多時稍涼一些，為了保持風味，開瓶后一星期用完。
歐洛羅索——顏色由深金色到深棕色（取決于年限），濃郁醇厚，有葡萄干的香氣和味道，無甜味兒。歐洛羅索沒有菲洛雪莉酒的烈度，通常酒精含量為18%~20%。由于在成熟期已經經歷了氧化過程，所以開瓶后可以保存幾周，常溫飲用即可。
帕羅·卡特多——這是最稀罕的雪莉酒。這種酒開始是由酒霉花的菲諾，然后是沒有酒霉花的阿蒙提拉多，隨后不知是什么原因，開始有點像濃郁芳香的歐洛羅索品種，而且還保持了阿蒙提拉多的優雅。從顏色和酒精含量上看，帕羅·卡特多和一種歐洛羅索相似，但是香氣卻很像一種阿蒙提拉多。和阿蒙提拉多一樣要注意便宜的紡織品，常溫飲用即可，和歐洛羅索一樣較容易保存。
甜雪莉酒是經過甜化處理的干雪莉酒，甜化的過程可以只用任何一種形式，比如晾干后的佩德羅·希梅內斯葡萄制成果汁。所有下面的甜雪莉酒在常溫下飲用。
中等雪莉酒（medium sheery）——稍微加甜的阿蒙提拉多和淡歐洛羅索，酒體呈淺棕色。
淡色雪莉酒（pale cream）——將菲諾和淡阿蒙提拉多很合，并將混合后的酒甜化處理，酒體呈淺金色。淡色雪莉酒是一種較新的雪莉酒品種。
奶油雪莉酒（cream sherry）奶油和淡一些的“奶”雪莉酒構成了濃郁的阿莫羅索（amoroso）（就是加甜的歐洛羅索）。這種酒質量不一，取決于用的是何種歐洛羅索而且裝瓶年久后味道會更好。這是一種很流行的品種。
棕色雪莉酒（brown sherry）——顏色較深、濃郁、味甜，屬于甜雪莉酒，通常含有一種較粗糙的歐洛羅索。
東印度雪莉酒（east india sherry）——一種深度加甜、顏色加深的棕雪莉酒。
佩德羅·希梅內斯和麝香葡萄酒（pedro ximenez and moscatel）——極甜、酒體呈深棕色、糖漿狀甜雪莉酒，酒精含量低，這兩種雪莉酒使用這兩種葡萄干釀成的。這種以品種標注的雪莉酒今天很少見，伴著香草冰激凌味道特別好。
