對于酒圈人士，餐酒搭配往往是以葡萄酒為中心，往往是先備好了酒，再去想什么菜和這款酒更搭。但對于大多數人來說，其實酒從來都是配件，為的是給這一桌菜增添色彩。為菜選酒怎么選呢？
很多人說了，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”啊！那我今天要是不想吃肉呢？現在大家飲食越來越健康多元，瓜果蔬菜家家必備，如果我今天不想吃肉，就想吃個茄子、豆角、胡蘿卜啥的呢？
這里結合一些著名餐廳菜單上的推薦搭配，總結了一個全面的餐酒搭配詞典，葷的素的都囊括進去；以菜為中心選酒和以酒為中心配菜都給你交代得明明白白！
素菜配什么酒？
無論豬、牛、羊等紅肉還是海鮮、雞、魚等白肉，配酒還是比較容易的。只要在遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的基礎上，風味越濃郁的菜就給它挑選風味越濃郁的酒，幾乎就很難出錯了。但素食配酒就要難一些了：
1
茄子
我身邊太多人喜歡吃茄子了，軟軟的、香香的、油油的，能把雷司令（Riesling）的“尖酸刻薄”都給柔化。也可以挑戰一下搭配時下熱門的橙酒（Orange Wine）。
2
玉米
玉米不管煲湯還是清炒都難掩其奶滑細膩的口感，搭配有橡木風味的霞多麗（Chardonnay）很般配。烤玉米棒也可以配清淡的黑皮諾。
3
西紅柿
西紅柿的味道比較個性，適合搭配葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）、西班牙盧埃達（Rueda）的長相思（Sauvignon Blanc），此外還有普羅旺斯（Provence）的干型桃紅葡萄酒。
4
洋蔥
像洋蔥這樣味道嗆辣的，適合搭配阿爾薩斯（Alsace）或俄勒岡州（Oregon）的灰皮諾（Pinot Gris）。
5
南瓜
南瓜既可以入咖喱，也可以直接清炒或熬湯，還能切小塊做成沙拉。它能與各種葡萄酒搭配，白葡萄酒、橙酒、桃紅酒或紅酒。如果是配南瓜湯，強烈推薦瓊瑤漿（Traminer）。
6
胡蘿卜
如果帕洛米諾葡萄（Palomino）釀造的干白不好找，那么曼薩尼亞（Manzanilla）雪利也不錯。
7
花椰菜
配餐首選是瓊瑤漿。
8
黃瓜
綠維特利納（Gruner Veltliner）、阿斯提可（Assyrtiko）這 2 種葡萄酒與黃瓜搭配都不錯。
9
西葫蘆
推薦口感更為活潑，帶有柑橘類香氣的阿爾薩斯雷司令搭配。
10
菌菇
蘑菇，尤其是深色、風味濃郁的野生菌菇和勃艮第黑皮諾是經典老搭檔。
11
洋姜
洋姜有美妙的奶油堅果味，適合搭配里奧哈（Rioja）橡木桶陳釀的珍藏級干白。
12
豆腐
煎炒烹炸燜溜熬燉，豆腐都能 hold 住，這種滑嫩清香的美食和維歐尼（Viognier）比較搭。
13
蘆筍
綠蘆筍配綠維特利納是比較保守的搭配，也可以和盧瓦爾河谷（Loire Valley）出產的帶有礦物質風味的長相思搭配。白灼鮮蘆筍可以搭配貴腐甜酒、阿里高特（Aligote）。
14
菠菜等各種綠葉蔬菜
對于各種綠色蔬菜，一般推薦希臘阿斯提可或綠維特利納。也可以用桑塞爾（Sancerre）長相思來搭配春季蔬菜沙拉。如果是蔬菜餡餅，則可以搭配白皮諾（Pinot Bianco）。
各種酒如何配菜？
起泡酒
中餐和韓餐是與起泡酒搭配最棒的辛辣菜。有機會一定要試試普羅塞克（Prosecco）就韓國泡菜。桃紅香檳和四川火鍋也是一絕。
白葡萄酒
注：按英文首字母順序排列
1
阿斯提可（Assyrtiko）
這個品種很多人會想到和香辣菜肴搭配——“辣味可以把一款清爽的白葡萄酒，變得充滿金屬感。”不過經過酒泥接觸的阿斯提可也可以搭配烤魚、腌蘿卜和咖喱。
2
碧卡（Bical）
高酸的葡萄牙品種“碧卡”和酸辣鴨等酸辣味的肉類可以很好搭配。
3
霞多麗（Chardonnay）
霞多麗配餐范圍很廣，重度烘烤的美國橡木桶霞多麗除了上面推薦的玉米，可以搭配雞翅、咖喱雞。炒河粉可以搭配淡雅一些的霞多麗。
4
白詩南（Chenin Blanc）
白詩南風格比較多樣，常和椰子、奶油堅果類菜肴搭配。半干型盧瓦爾河谷白詩南可以搭配辛辣的泰國、老撾菜。韓式炸雞適合半干型武弗雷（Vouvray）白詩南。
5
富明特（Furmint）
托卡伊（甜型富明特）很配中國的五香燜肚。
6
瓊瑤漿（Gewurztraminer）
芳香世界的小甜心，那一定非瓊瑤漿莫屬，沙嗲雞肉、辣椒火雞、咖喱雞、香辣蟹、煙熏烤雞都可以配它。
7
綠維特利納（Gruner Veltliner）
綠維特利納高冷且充滿仙氣，白凈光滑。配上芥末這樣高冷的辣，爽辣在鼻腔中瞬間爆炸，直沖頭頂。喝綠維特利納可以配上加了芥末的魚類。
8
莫斯卡托（Moscato）
香辣蛤蜊可以配半干莫斯卡托。
9
穆勒-圖高（Muller-Thurgau）
這是個飽受詬病的葡萄品種，釀造了不少糟糕的葡萄酒，導致很多人看不上它，不過搭配上黃油雞能讓它煥然一新。
10
白皮諾（Pinot Blanc）
關于白皮諾的搭配，每個餐廳有自己的創意，比如越南辣雞翅、大蝦、魷魚。
11
雷司令（Riesling）
餐酒搭配界的寵兒。從爆米花到披薩，從烤雞到意面，從龍蝦到魚子醬，沒什么是一杯雷司令不能解決的。
12
長相思（Sauvignon Blanc/Gris）
辣椒和清瘦、帶礦物質特點的長相思根本無法湊到一起，不過產自加州、新西蘭或南美的長相思還是可以搭配辣雞翅。有的餐廳劍走偏鋒，選擇用智利長相思配辛辣的檸汁腌魚生。
13
薩瓦涅（Savagnin，汝拉黃酒葡萄品種）
東京名廚的推薦簡潔明了：“中國菜配汝拉黃酒（Vin Jaune）”。其它推薦還有香煎鵝肝、咖喱。汝拉黃酒的蠟質感酒體可以與咖喱相媲美，與此同時，氧化的香氣與芳香的印度香料相互作用，帶來了一種全新的風味組合。”
14
查克麗（Txakoli）
查克麗是一種低酒精度、高酸的微起泡酒，墨西哥卷餅配上查克麗，如同擠了一點酸橙，起到畫龍點睛的效果。
15
維歐尼（Viognier）
維歐尼和印度紅土豆咖喱，肥美維歐尼包裹著土豆等碳水化合物，這聽起來就像醫生的叮囑。和香辣蟹搭配到一起，既突出了蟹肉的甜、辣椒的辣，又彰顯了維歐尼圓潤的桃子香。
16
橙酒
“橙酒與陜西biang biang 面”，是來自奧克蘭 Holly Girven 餐廳的推薦，改天可以試試。
17
桃紅
桃紅與辣是非常之搭，尤其是甜美的桃紅，是辣子雞等川菜的絕佳搭檔，酸度、氣泡和糖的結合，完美地降低了川椒的辣度。濃郁的桃紅也可以搭配三文魚、甜菜。
紅葡萄酒
注：按英文首字母順序排列
1
巴貝拉（Barbera）
巴貝拉單寧高，酸度也高，搭配一些油膩的菜品會比較合適，比如中國的紅燒肉。
2
品麗珠（Cabernet Franc）
品麗珠芳香、帶點植物味，搭配放了辛辣香料的小羊排很合適。
3
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠單寧重，類似牛排這樣厚重的紅肉都能很好地搭配。
4
佳美（Gamay）
泡菜沙拉。
5
歌海娜（Grenache）
高酒精度的歌海娜混釀，本身適合年輕時飲用，單寧也比當地大多數同類酒更加精致，配上溫和一些的香辣菜肴會很合適。
6
馬爾貝克（Malbec）
馬爾貝克顏色深、黑果風味濃，酒體偏飽滿，適合搭配瘦一點的肉，比如烤鴨、肉丁。
7
慕合懷特（Mourvedre）
慕合懷特一般酒體豐滿單寧豐富，很多還會帶有一種“油膏味”，可以搭配鹵味。
8
內比奧羅（Nebbiolo）
這是釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的經典品種，顏色淺、單寧強健、酒精度高，香氣又和黑皮諾類似，黑皮諾適合的松露它也可以搭，熏肉、火腿也不錯。
9
尼格馬羅（Negroamaro）
尼格馬羅搭配香甜熱騰騰五香五花肉是絕味。如果不吃豬肉，也可以配上美味的牛胸肉。搭配燒烤也可以。
10
黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾和松茸等野生菌菇是鐵搭檔，帶點芥末風味的亞洲菜和濃郁、帶橡木烘烤味兒的黑皮諾搭配也很出彩。
11
桑嬌維塞（Sangiovese）
經典基安蒂（Chianti Classico）配燉牛肉是當地的傳統搭配，暖喉而不灼舌。
12
西拉（Syrah）
西拉自帶胡椒類香料味，風味濃郁，烤肉、燉肉這種多油多鹽的重口味食物比較搭。
13
丹魄（Tempranillo）
馬薩拉醬蔬菜咖喱搭配陳釀里奧哈（Rioja Crianza）。
