不管是受周圍朋友的影響，還是確實喜歡茅臺醬味，各個年齡段，越來越多的人開始接受醬酒。
但有一個現象，很多人喜歡喝，的確也很能喝，然而他們對醬酒卻沒有一個清晰的認識！平時的談論，也止步在“難醉、易醒、不上頭”等粗淺的結論上，讓他深一步地去解釋，就說不出個子丑寅卯了。
有人要說了：好喝就行了，了解那么多干嘛？但不正是有這種心態，才會讓爛酒橫行其市？換句話說，如果每個消費者都懂醬酒了，誰還敢做劣質的？
所以今天我們好好地聊一聊，爭取讓大家看完此文，就能完全吃透個中門道，也希望大家在酒桌“吹牛”時，順道普及給醬友，為大曲醬香酒行業的良性發展盡一份力。
要說透茅臺大曲醬香酒里的‘貓膩’真的不難，甚至看完，你還會覺得十分簡單！只要抓住這兩個關鍵字：大曲！很多人肯定一臉問號，什么意思？下面整理出了四個問題，幫助各位閱讀理解。
發酵的原理是利用曲塊中微生物的糖化能力，把糧食中的淀粉轉化為酒精、脂類等物質。
大曲是以大麥小麥制成的，是釀醬酒最好的曲塊；
麩曲是用谷糠、丟糟、豆餅等為原料制成的，是最差的曲塊，釀二鍋頭用的，用麩曲釀的醬酒有臭味，現在幾乎沒人使用了；
重點要說的是第三個，糖化酶發酵劑，它是一種新工藝曲料，用它來發酵高粱，又快又省錢，甚至都不用入石窖，直接倒在鋼桶里就行，釀出來的醬酒還干凈無異味，此法也稱為：新工藝，現如今市面上多為此類。
大曲是純糧曲塊，用糧食去發酵糧食，其效率可想而知得有多慢，但發酵出來的酒體同樣可想而知得有多豐滿！因為其極低的糖化能力，一旦采用了大曲，就必須進行后面一系列復雜的傳統工藝流程，我們俗稱為：三高工藝。
高溫制曲60℃以上，高溫堆積發酵50℃左右，高溫取酒40℃左右，這三道傳統工藝是祛害增香的過程，也是茅臺酒喝多不上頭的主要原因。
醬香酒的優劣，在于它是不是經過傳統工藝釀造的，也就是它到底有沒有使用大曲！至于是大曲坤沙或大曲碎沙，只是口味上的增強豐富。
如果不追求極致，傳統工藝下的大曲碎沙醬酒，出酒成本更低，價格更平民實惠，同樣喝完身體不會出現不適，這樣的碎沙酒，你能說它不是一瓶好酒嗎？
最后要指出的一點是，如今茅臺鎮除了頭部的廠家，多數廠的現狀是：既然我都做碎沙酒了，我何必還要堅持做傳統工藝的大曲碎沙？做糖化能力強十倍、成本低十倍的糖化酶碎沙酒，豈不更好？
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