蘇玳白甜酒以貴腐霉菌(botrytis cinerea，又稱noble rot)感染的三種白葡萄：榭密雍(semillon)、長相思(sauvignon blanc)和密斯卡岱(muscadelle)釀制，葡萄備受特霉菌侵襲，流失水分，果味糖分濃縮，酒的甜味細膩睿哲，酸度充足，線條利落纖長，但又不失油性圓潤，無論配搭食物飲用與否，都是極致享受，非常適合酷愛秀氣精雅口味的中國人。由于蘇玳酒體適中，層次幼細而分明，具深度復雜性，搭吃以炆、燉、燴等著重保存食物鮮味煮法菜色，尤其理想。
蘇玳只屬波爾多其中一個冠名產區，其實波爾多甜酒，主要來自波爾多市南面約四十公里外的一個大區域，共有十一個甜酒冠名產區，分布在garonne河的左右兩岸。蘇玳涵蓋五個分區，包括本名蘇玳的區域位置、巴薩克(barsac)、博美區(bommes)、琺戈區(fargues)和佩納可區(preignac)。
區內土壤種類頗多，但以沙質、粘土和礫石(gravels)為主，莊園選址首要條件是透水度高，因此個別列級莊園為保質素，都會在地底安裝透水系統，保持泥土干爽。巴薩克的貴腐霉酒具備亮麗活力，清新爽口，帶礦物貴氣，這主要是來自那優質酸度。巴薩克屬高原地帶，地勢雖然平坦，其表土是一層頗薄而帶粘性的紅砂，往下是石灰基巖，酒的酸性就是來自這一層基巖。
波爾多的三大甜酒白葡萄各有特色，當中最重要的是榭密雍，種植比例為八成。榭密雍外皮薄，容易受到貴腐霉菌入侵。健康的榭密雍葡萄被霉菌蠶食后，濃縮為葡萄干，釀成的酒顏色如黃晶，酒色剔透艷麗，帶蜜糖、梨子、榲桲等誘人香氣，入口酒體飽滿，質地豐潤，散發出刺槐花味、菠蘿和杏香。
雖然長相思占波爾多種植和比例約兩成，但它卻擔當一個非常重要角色——為酒提供活力、香氣和酸度。長相思的檸檬、白花和香料擁有一股攝人魅力，酒體層次較尖細，與榭密雍的油性豐腴剛好配合，兩者后酒味甜而不膩，醇厚和諧又芳香。
部分酒莊的甜酒風格較著重香氣，或因中有密斯卡岱。這品種帶濃濃水仙、橙子和麝香等逼人香氣，使酒香甜并重，溫柔爾雅。
