白酒界關于強調水質的好壞會直接影響到酒質量有這么三句話:“水是酒的血液”,“水是酒的靈魂”,“名酒之地必有佳泉”。由此可見,從古至今歷代釀酒業對用水是十分重視的。
在人們心中,白酒是屬于高度酒,大家也都清楚剛釀造出的酒是不建議喝,之前也給酒友們介紹過:白酒中的“頭酒、中酒、尾酒”有什么區別?
所以,對于剛釀造出來的高度白酒會采取降度的形式,給白酒進行降度,這才有了市面上各種不同度數的白酒。
有的人可能會覺得,白酒降度不就是加水進行稀釋么,其實,白酒降度,遠不是兌水這么簡單,選擇用什么樣的水去降度也是非常關鍵的。
接下來就給酒友們聊聊,白酒降度用什么樣的水更合適。
白酒降度用水不當會出現什么后果
關于白酒降度出現用水不當會有什么不好的反響,接下來給大家講一下:降度時,用水不當會導致白酒渾濁不清、同時口感風味缺失。
白酒降度用什么水最好
當然是處理過的軟水,也就是水中不含或較少可溶性鈣鎂化合物的水,例如蒸餾水、純凈水等。
如果降度使用的是硬水,由于含有較多的雜質,就很容易出現失光、渾濁的現象,但不管硬水、軟水,兌多了都會出現渾濁。
白酒降度“加漿”指的是什么意思
這個漿雖然大多都是軟水,但品質好的降度都是兌低度尾酒,蒸餾取酒都是分段取酒,前面取酒的度數高,后面取酒的度數低,度數低的通常被稱之為“尾酒”,作為調味酒使用,也可以用來降度使用。
但由于尾酒中存在大量雜醇,口味也偏酸,所以添加量較少,如果大量添加,也需要進行過濾處理,導致失香。
最好的降度儲存自然降度
降度幅度不要太大,添加少量尾酒和軟水,降低幾度即可,品質才是最高的,這也是高度酒比低度酒更受歡迎的原因。