誰飲西湖水，泛舟弄清波
乘著搖櫓船駛出私人碼頭
見一波波翠綠或者金黃
聽著溫吞的吳儂軟語
還有那昆曲的游吟淺唱
看一出游園驚夢
微風旋旎
品茶壺里的氤氳
飲酒杯中的色彩
誰持杯中物
對飲成三人
杭州絕對是國內最為浪漫的城市，從古至今，太多刻骨銘心的愛情故事都發生在這里。
在蜿蜒而上的靈隱路里，杭州西子湖四季酒店巧藏其中，曲徑通幽處是青淺的湖水，飛檐斗拱和幾處秀美的亭臺無疑不展露著中式古典之美。
在今年的中國年度酒單大獎上，杭州西子湖四季酒店的金沙廳和西湖餐廳分別獲得“2018中國年度酒單大獎三杯獎”和“2018中國年度酒單大獎兩杯獎”，在酒水方面做出了表率。
自古愛酒之人無數，杯中物看似簡單卻濃縮了千古歷史，一杯好酒是西出陽關無故人的《渭城曲》，是博爾赫斯的《葡萄酒之歌》，是遼闊伏爾加河畔的號子聲 ，是古典與現代的交融，是生活方式直抒情意的展現。
四季酒店對于酒水的挑選、酒單的把控體現了一貫的嚴謹，對酒水品質的堅持是他們不變的標準，而堅持往往最難。任市場風向一變再變，四季酒店依然相信優秀的酒單是一家高級餐廳不可或缺的部分，以赤誠之心對待每一份酒單，才是對這份堅持最好的回報。
酒店的中餐廳-金沙廳屢獲殊榮，并且是杭州唯一使用Coravin機器提供Premium Wine by Glass的餐廳，酒單曾獲2015年最佳中國葡萄酒和烈酒酒單，2016年三杯獎，2017年二杯獎。
Simon帶領酒店青年侍酒師團隊在剛剛落幕的2018年第七屆中國青年侍酒師團隊比賽中獲得“十佳”的成績。
WSET認證高級品酒師，并曾游歷意大利多個葡萄酒產區和酒莊。畢業于北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院酒店管理專業（學院是中國唯一獲得瑞士洛桑酒店管理學院學術認證的本科大學），在校期間創辦了中瑞品酒社。而后曾任職于北京瑰麗酒店和杭州城中香格里拉酒店，現任職于杭州西子湖四季酒店侍酒師。
1. 目前酒單中一共有多少款酒？最受歡迎的部分是？
Simon：“酒單中包含280款左右的葡萄酒，根據酒窖容量和酒店整體的人員安排等，未來目標是300款。”
“第一頁的活動每三個月換一次，根據餐廳推出的應季的菜單而做出調整。名莊杯賣酒是我們的主打，杭州應該是只有這里用Coravin在做，剛開始比較擔憂顧客的接受度，后來的反響還是蠻不錯的。”
“杯賣酒套餐中可以選擇兩杯白葡萄酒和一杯紅葡萄酒，酒款都是非常經典的。并且，杯賣酒有75ml和150ml兩種規格可選，這樣大家喝起來不會有很多的壓力，想多試幾種口味、多試幾種類型都沒問題。”
2. “侍酒師推薦”的酒單有怎樣的特點？Simon：“侍酒師推薦部分每個月更新一次，酒款也是各個產區經典的。中國葡萄酒非常豐富，因為西子湖四季的風格本身是非常中式和古典的，來這里的國外客人也愿意嘗試中國葡萄酒，一般我給客人試飲一杯，比如留世傳奇、怡園酒莊的霞多麗，以及中國的馬瑟蘭葡萄酒等，大部分客人嘗過之后都很喜歡。”
西湖餐廳-美食與美景碰撞，擦出的火花是‘賞’。同樣，西湖餐廳秉承以本地季節性食材為主，將米其林的理念和創意融匯其中。
3. 酒單中你個人比較得意的部分是？Simon：“波爾多葡萄酒一直是我們的強項，各個列級莊的酒款基本都有；勃艮第的部分是我比較得意的，相對來說已經很全面，增加了很多小的酒莊，按照產區分得比較細。”
Simon：“Domaine Méo-Camuze Au Cros Parantoux Premier Cru，雖然是一級園，但是品質是可以超越一些特級園的，價格合適，現在只有兩家在做，產量都非常少。羅訥河谷的葡萄酒客戶認識度不高，意大利有增加很多經典的巴羅洛和巴巴萊斯科，美國酒相對少一些。”
Simon：“中餐是分享式，用一款酒搭配整晚的菜有點困難，所以我推薦客人點杯賣酒套餐。如何給客人推薦酒要看情況，有的人對葡萄酒接觸得多，有的人對葡萄酒接觸得少，商務宴請和約會聚餐時需要的酒不一樣。”
金沙廳是優秀的杭州高檔餐廳之一，為客人提供精致高端的餐飲美食，巧手烹飪高級上海菜、粵菜及特色杭州菜肴。古樸雍逸的美食殿堂穿梭于荷塘庭園之間，設計仿照中國古代建筑風格，幽徑回廊、綠草芳菲、飛檐斗拱、雕梁畫棟，融匯了天人合一、師法自然的文化傳統，是杭城唯一一家上榜美國福布斯旅游指南并獲得四星級殊榮的頂級食肆。
“拿餐廳最受歡迎的鮑魚紅燒肉來說，我一般推薦用作品一號前奏曲來搭配，酒中有一定的酸度，單寧柔和，可以平衡脂肪的油膩感。”
