7月25日,中國食品發酵工業研究院釀酒研究中心主任李紅博士做客龜仙洞酒“酉話”(二期)直播間,從專業的角度解析龜仙洞的品質密碼。近兩個小時的直播,吸引120萬網友在線觀看,觀看人次超1600萬。
醬酒講究“以慢為快”,龜仙洞酒打破原有的“12987”釀造工藝,獨創“22987”釀造工藝,兩年的生產周期,是龜仙洞酒高品質密碼的重要因素。之前參觀其他酒廠洞藏,空間一般比較小,參觀龜仙洞確實感覺不一般,36000平的面積、眾多的窖池、1萬噸的老酒儲備,如此大的規模奠定了其品質穩定的基礎。原產地與工藝的特點造就了龜仙洞成品酒不一樣的高品質。李紅博士在直播中跟網友分享其首次參觀龜仙洞,并結合自身專業的真實感受。
直播品鑒環節,李紅博士帶領田卓鵬、歐陽千里品鑒龜仙洞酒·丹霞,為直播間的網友們講授專業的白酒品鑒知識,“看三眼,聞三下,喝三口”的品鑒方法讓網友直呼“接地氣、好記憶、易學習”。在品鑒中,李紅博士提到,龜仙洞酒·丹霞聞香時,醬香風格典型,有一股淡淡的“松茸香”,令人身心愉悅。這種特殊的香氣,或許與洞內特殊的生態環境、22987工藝、2000多種微生物菌群、神秘酒蟲等。
直播過程中,李紅博士金句頻出,以下是金句集錦。
1.洞藏是普遍的做法,國內酒企有,國外酒企也有,洞釀卻不常見,做酒類研究多年,到龜仙洞方才親眼所見洞釀洞藏。帶著一顆好奇心來到龜仙洞,它顛覆了我的想象,別有洞天,前景無限,大有可為。
2.評判酒質的好壞,可以從五個方面入手,綿、純、醇、諧、陳。龜仙洞酒低溫發酵,洞中儲藏,入口綿柔;在洞內釀酒,外面邪雜味難以進入,酒體純凈;“22987”釀造,酒體醇厚;老酒勾調,酒體諧調;多年洞中貯藏,陳香突出。
3.洞釀洞藏,品質不一樣。品鑒龜仙洞酒,感覺確實很特別,與一般醬酒相比,特色鮮明個性突出,在醬酒整體口感趨同的環境下,龜仙洞酒做到了差異化,洞釀洞藏特征明顯。
4.洞藏洞釀,品質不一樣。體現在兩個方面:一是品類,細分到品類來講,洞釀洞藏區分度非常高;二是質量,酒體質量非常高。
5.龜仙洞常年恒溫恒濕的環境,特別的土壤及溶洞特點,造就了它特有的微生物群體與生態,對于形成酒體的最終品格特點是非常重要的。
6.好酒不怕品,更不怕比。龜仙洞酒要敢于和其他產品做對比,只有在消費者品鑒酒后,才能感受到酒獨特的香氣和口感,感受到差異化,也會進一步強化他的認知,這樣對產品才是有意義的。
7.大量的科學證明,適量飲酒可以增加身心愉悅度,喝酒后能讓體內的多巴胺上升。龜仙洞酒飲用后,帶給人的舒適感非常好。
8.“龜仙洞”三字與實地參觀后的感受以及如何做好醬酒等是非常吻合的,“龜”字代表時間長、時間積淀,醬酒講究“以慢為快”,龜仙洞發明的“22987”工藝,將大曲醬酒釀造時間增加至兩年,在洞內洞外也貯存多年,從高粱投料到消費者真正飲用到,平均要七八年以上;“仙”字代表得道的意思,得道成仙,做酒也是有“道”,中國白酒的“道”是天人合釀,其中“天”指的是天然的原產地和微生態環境,遵循“22987”的工藝的“道”;洞,別有洞天,前景無限,代表了與眾不同,預示著龜仙洞酒有一個很好的未來。
9.龜仙洞是“勇敢的”,做醬酒一般都是以茅臺馬首是瞻,學習茅臺工藝,龜仙洞的釀酒師在七十年代就開始洞釀,敢為人先,敢于創新,冒著巨大的風險,為了實現高品質,在茅臺的基礎上進一步創新,取得了“22987”的國家專利,令人欽佩。
10.龜仙洞是“震撼的”,天然原生態的溶洞,大自然的鬼斧神工,36000平的洞內面積,一百多口窖池,在洞中釀酒儲酒場面,令人震撼。
11.龜仙洞是“驚喜的”,在敢于創新,堅守品質的理念之下,如今迎來“一鳴驚人”的好成績,令人驚喜。
12.深度了解龜仙洞后,想起毛主席的一首詩,其中三句與龜仙洞非常吻合,“亂云飛渡仍從容,天生一個仙人洞,無限風光在險峰”。醬酒行業火熱,滋生一些亂象,龜仙洞在微生態環境的支撐之下,遵循“以慢為快”的“龜”精神,以“22987”釀酒的“道”踏實釀酒,一定會在醬酒市場迎來無限風光。龜仙洞,洞釀洞藏,品質不一樣,醬香更香。
【嘉賓介紹】
李紅,教授/工學博士/博士后,國家級白酒評酒委員,國家一級品酒師,錢江特聘專家,中國食品發酵工業研究院釀酒與傳統發酵部副主任,德國慕尼黑工業大學(TUM)訪問學者,在英國Bri從事過研究工作,中央企業青年崗位能手,珠江科技新星,發表論文100多篇,SCI十幾篇,獲獎論文二十幾篇,獲國家發明專利十幾項,獲省部級科學技術進步獎十幾項。獨立出版專著《笑傲白酒江湖》一部,建立了天龍八部、六脈神鑒、獨孤九鑒、六道輪回等技術體系。