上世紀90年代,茅臺推出了“年份酒”制度,于是有了15年、30年、50年、80年四種年份陳釀。
說到“年份酒”,乍聽之下會有人覺得是“窖藏了一定年份的酒”認為15年的茅臺年份酒,就應當是出廠后陳放期為15年的茅臺酒,其余年份,以此類推。
這里就需要弄明白“老酒”與“年份酒”的概念。
所謂老酒,是指釀造出來后經過數年乃至數十年正常存放的酒。在漫長的存放過程中產生“醇化”反應,以至于酒質變得更加醇香宜人,這樣的酒我們稱之為“老酒”。
而年份酒其原理是,用不同年份的基酒,加上一定比例的年份原酒進行勾兌,從而出產的酒稱之為“年份酒”。
以15年年份茅臺酒為例,并不是說這瓶酒里全部的酒都儲存了15年,而是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀是15年的茅臺酒基酒,再配比不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌,最終制成符合特定年份佳釀口感及質量標準的酒。
資料顯示,早在茅臺酒生產的作坊時代,人們就一直堅持貯存老酒。一般來說,會將五年前生產酒的75%作為成品進行出廠,剩下25%留作以后勾酒使用,早年存留的基酒,就是如今各個茅臺年份酒的物質資源保證。
1986年起,茅臺開始推出高端系列產品“陳年”與“珍品”。據稱,彼時的這兩個系列酒,其酒質甚至超過了醬茅。“陳年”與“珍品”這兩個系列的推出,不僅將當時市場上流通的茅臺品質推上了新的高度,更作為國內最高端的禮品酒引領了整個白酒界禮盒包裝的潮流。
1997年“30年”貴州茅臺酒(原箱)
十五年儲存老酒,精心勾制而成,醬香突出,老熟醇厚,回味悠長,空杯留香持久。
“15年”貴州茅臺酒
據茅臺酒廠志記載,1999年1月,首批十五年份貴州茅臺酒,為無“開片”的土黃色紫砂瓶體。1999年6月至2000年6月,十五年份貴州茅臺酒,使用的是加拿大深藍色防偽貼。2000年7月至今,十五年份貴州茅臺酒,使用的是上海天臣防偽貼。
三十年份老酒,酒體外觀呈淺金色,層次分明,豐富柔和的醬香陳釀中渲染焙烤香、堅果香、煙熏香。口感醇厚柔順,回味豐潤。
“30年”貴州茅臺酒
1997年7月,首批三十年份貴州茅臺酒誕生,2001年開始標注出廠年份,酒標、外盒廠名落款由“中國貴州茅臺酒出廠”改為“貴州茅臺酒股份有限公司出品”。
五十年份茅臺酒,味美絕佳、幽雅細膩、酒體圓潤醇厚、回味悠長、老熟芳香舒適顯著,有空杯留香持久的酒體風格。
“50年”貴州茅臺酒
1998-1999年,五十年份茅臺酒瓶底編印為:中國宜興與編號;1999年-2001年五十年份茅臺酒瓶底編印為:中國宜興;2002年至今,五十年份茅臺酒瓶底編印為:國酒茅臺。
八十年份茅臺酒,使用基酒酒齡不低于15年,按照80年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成。每年限量生產,每瓶均有標號及證書,是國酒之尊。
“80年”貴州茅臺酒
15年、30年、50年和80年不僅是酒齡劃分標準,更是為了使愛酒之人,品嘗一口就能知道其中的區別,因為年份不同,所以品質不同。