近日，由瀘州老窖股份有限公司聯合瀘州市酒類行業協會起草的窖齡酒品類團體標準已正式發布，于2021年1月10日起開始實施。
這意味著瀘州老窖開創的中國白酒“窖齡酒”品類，正式獲得官方協會的權威認證。同時，也意味著“窖齡酒品類”有了行業標準！
“窖齡酒品類”的行業標準
窖齡酒品類標準文件對“窖齡”定義如下：
窖齡是用于濃香型白酒生產的泥窖池連續不間斷進行釀造使用的時間，通常以年為單位。
文件對“窖齡酒”的定義如下：
以具備一定窖齡的泥窖池為發酵容器，經固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，未添加非白酒自身發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有本品固有風格特征的白酒。
從上述定義可以看出，“窖齡”的關鍵詞在于“連續不間斷進行釀造使用”；而“窖齡酒”相比一般傳統的濃香白酒而言，核心在于對“窖齡”的嚴格界定。
文件中還特別強調了一個真實性原則，即：企業應如實記錄各批次基酒所用窖池信息，特別是窖池編號及窖齡信息。同時應建立窖池生產檔案，妥善保存相應生產記錄。
同時，文件對窖齡酒的產品標簽有了更明確的規范：標簽需如實標注窖齡信息；成品酒窖齡標注不得高于產品所使用的基酒生產的窖池最低窖齡。
舉個例子，假如產品為窖齡30年，基酒生產的窖池的窖齡一定不能小于30年。
此外，文件還具體規定了窖齡酒的要求，分析方法，一致性判定，溯源、包裝和貯運等內容，該文件主要適用于窖齡酒的生產、檢驗與銷售。
作為濃香標準的制定者和濃香技藝的傳播者，瀘州老窖是行業公認的“濃香鼻祖”。此次窖齡酒品類行業標準的誕生，對未來中國白酒“窖齡酒品類”的發展和價值的提升十分有利，這也充分展現了瀘州老窖的責任與擔當。
行業標準提升稀缺性與價值感
2011年，瀘州老窖率行業之先推出百年瀘州老窖窖齡酒，成為行業“窖齡酒品類”的開創者和領導者。
百年瀘州老窖窖齡酒選用至少30年、60年、90年窖齡的老窖池釀造，以其高標準、嚴要求在中國白酒中獨樹一幟。
窖齡老，酒才好。其核心原因在于窖池中的窖泥以及微生物群落。窖池本身只是一個容器，里面盛裝的是窖泥，而窖泥中又棲息和孕育著大量的釀酒微生物群落。
在發酵過程中，這些微生物群落從酒糟中獲取營養，不斷馴化與富集。隨著窖池連續使用的時間越長，其內在的各種產香物質也越多，釀造出來的酒越醇香，例如百年瀘州老窖窖齡酒中的呈香呈味物質可多達上千種。這種環環相扣的因果關系，就是 “窖齡老，酒才好”的最佳闡釋。
另外現代生物技術研究表明，隨著窖齡的增長，窖泥中的鈣、鐵、鋅等有機礦物元素越多，促進了發酵體系中呈香、呈味物質的生成越多。有機質、礦物元素越多，酒體的香味物質也越豐富，口感越協調，飲用越舒適。
窖池使用的過程不可中斷。一旦中斷，微生物群落就會死去，老窖池也就“泯然眾人”了。因此窖齡才會十分強調“連續不間斷進行釀造使用”，長時間連續使用的老窖池釀造出來的窖齡酒，才是真正的窖齡酒。
本次“窖齡酒品類”行業標準的發布與實施，也將進一步提升百年瀘州老窖窖齡酒的稀缺性與價值感！這也印證了百年瀘州老窖窖齡酒的品牌精神：“堅持把一件事情重復做，和時間做朋友，在正確的方向上，朝著目標，不斷積累和沉淀，終成最好的自己。”
