年份濃香老酒，被白酒收藏界稱為“舌尖上的液體黃金”，這種老酒的彌足珍貴只有遵循古法技藝的釀造者和真正的愛酒之人才懂。每一滴都是匠心獨具，每一滴都是時間沉淀出的年輪精華。
品鑒老酒，其實是在品嘗時間留下的年輪味道。每一壇綿柔的年份老酒，皆需通過時間的打磨，歲月的封藏才能趨于醇香而厚重。酒分子經過不斷優劣互補締合與吐陳納新的氧化，經年之后才可“醇化”，酯酸類物質也因上千種純糧有機物的多年融合方可散發出獨有的“陳香”。時間和美酒，猶如藝術家與拙玉，只有時間的不吝磨礪，才能讓它成為酒客杯中珍愛之物。褪盡新酒的火氣，那壇老酒始變得醇厚而甘美。
頂級老酒是不可復制的珍寶。每一粒釀酒的糧食如世間每一片樹葉一般，皆不相同，因此每一滴酒所含有機物質與乙醇的締合程度也各有千秋。它們那細微差別反而成就了不同的老酒風韻，成就了世間每一樽老酒的獨一無二。那個年代釀出的好酒，哪怕用絲毫不差的流程與工藝，請世上最好的酒師傾盡全力，也絕釀不出相同的味道。所以每一杯頂級老酒，成為了不可復制的經典傳奇。
每一壇老酒的背后，都有一段難忘的歷史，一個令人回味的故事。從某一口老窖池發酵而出，經某個從業數十年的酒師而釀，入某一個酒壇或酒海而藏，加了多少雙輪，調了多少高酯……老酒所經歷的一切林林總總與過往都使它不再平凡，不再簡單得僅僅是一壇可醉液體。因為這些經歷，每一壇老酒都成為了世間唯一。蕓蕓眾生，相遇是緣，酒客與酒的交集則是修福所致，無福無德者不可居之。于是，酒與人有了故事，再于是，老酒有了靈性與緣者相隨相伴。
醇正的老酒，更是良心釀酒人不變的初心。始終堅守著古法工藝的傳承，甑蒸摘酒不貪多而混段，藏于壇未足年絕不開封，售酒之時提滿稱夠……每一個細節均飽含著真正釀酒之人的良苦匠心。于是，老酒之美得以傳承，愛酒之人得以享之。
謹以此文獻給世間有良心的真正的釀酒人，也獻給堅守古法釀酒多年的自己。我是《中國千壇老酒收藏者》@酒都烤酒匠，感謝大家的閱讀與分享。因你，我堅定如初；有你，我終將使命必達！
