今天我們要介紹一個來自日本九州的清酒品牌——庭之鶯。可能在大家的印象里面，九州可能更流行燒酒，但其實這里的好清酒可真不少。
筑后川
釀造庭之鶯系列清酒的山口酒造場位于福岡縣久留米市的北野町，這里有廣闊的筑紫平原和筑后川。筑后川是九州最大的河流，它有一個別名，叫“筑紫次郎”，和關東的利根川（板東太郎）、四國的吉野川（四國三郎）并稱為日本三大河流。這條河的水是適合釀造淡麗辛口風格清酒的軟水，庭之鶯就是直接取用筑后川的水釀酒。
作為釀酒清酒的原料，和水源同等重要的還有大米。這同樣是福岡縣的優勢，無論是種植技術，還是產量、品質等在日本都名列前茅，由于晝夜溫差較大，加上優質的筑后川水源，能為大米種植提供一個絕佳的環境。
自社栽培的酒米
庭之鶯系列使用的大米主要有山田錦和夢一獻。都是山口酒造場在自己的稻田或合作農戶里親自栽培的大米，確保無農藥添加，安全且美味。
福岡本地品種大米夢一獻，其實是飯米而非酒造好適米，它的稻穗較矮，栽種難度低，在久留米市周邊被廣泛種植。夢一獻的特征是雖然易溶于酒醪，但是味道并不濃郁，保持著清爽的口味口感。
釀造庭之鶯的山口酒造場最初是個名為“古手屋”的找換店，同時也經營著米、油等民生用品，以及古董買賣。到了1832年，有馬藩給當地一些財主發放了造酒許可證，希望通過釀酒賣酒來促進當地經濟。因此，山口家的五代目當家山口利七成立了山口酒造場，開始了清酒釀造的生意。后又在六代目山口利助的苦心經營下，成為有馬藩的御用清酒品牌。
順帶一提，庭之鶯這個詩意的名字，是五代目山口利七起的。當時他在自家庭院小憩時，發現每天都會有幾只小黃鶯從附近的北野天滿宮飛到自家庭院里飲水，他感覺這是神明派來的小鶯，便以庭之鶯命名自家的清酒，也提醒自己要釀出不負神明的優質好酒。
隨著時間的推移，山口酒造場從江戶時代走到明治、大正、昭和、平成，到今天的令和，整體上都算比較順利。但他們也并非沒有經歷過危機和變革。
比如到了1955年左右，當時的九代目當家山口正人便采購了大型機器，以提高清酒從產量；到了1975年，經歷了高產量的20年后，為了提高清酒品質，則又將這些大型設備給停用了，專心主攻以純米酒為主的高質量清酒。當然這些都是因應時代變遷做出來的變革，正所謂窮則變，變則通。
再有一次較大的危機，發生在1991年9月。當時由于17號和19號兩個大型臺風的襲擊，九州北陸地區各地都有不同程度的損毀。山口酒造場更被臺風吹得面目全非，面臨著要全藏重建的問題。十代目當家山口尚則最初打算將酒藏搬遷到甘木市甘木（現朝倉市），但后來考慮到酒廠自江戶時代創業以來，一直用的都是這里優質的水和大米，都是難以取代的天賜好資源。因此后來便打消了遷址的念頭，決定在舊址卷土重來。
然而改變還是需要的，酒廠設備進一步小型化，轉型為全藏小規模釀造。雖然縮小了酒廠規模，但有更多的精力集中在水、米、酵母這些原料的處理上，以及釀酒技術的提升，以釀出更為優質的清酒。
福岡美食如辛子明太子、內臟鍋、博多拉面等等多為味道濃郁的食物，因此搭配淡麗辛口以及有一定酸度的清酒能更好地搭配當地的美食。
庭之鶯系列清酒正是具有以上特點的清酒，米鮮味和蘋果類的酸味的平衡恰到好處，淡麗但不寡淡。因此庭之鶯在近年的大小清酒賽事上屢屢入圍獲獎，其中2015年-2019年更是連續五年在日本新酒鑒評會上獲得金獎殊榮。
今天，我們介紹的是庭之鶯為中國市場推出的一款酒，采用的當地大米夢一獻，并將其精米至60%。值得一提的是，這是無過濾生原酒，口味會更加活潑、酸味和鮮味都會更為突出。這款清酒的溫度管理尤為嚴格，從釀造、出口到進入中國的倉庫，全程在零度以下的溫度進行，這能更好地保證生原酒的酒質，讓消費者最大限度地品味生原酒的魅力。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
庭之鶯 純米吟釀60 無過濾生原酒
品類：清酒
產地：日本福岡縣
原材料：水、大米、米曲
米種：夢一獻
精米步合：60%
酒精度：16.5%abv
容量：720ml
出廠日期：2022年2月14日
最佳品嘗溫度：5-10℃
風味：第一印象是優雅的南國水果般的香甜，以及香蕉的香味；還有剛榨出的微微跳動的新鮮微炭酸口感；可感受到法國葡萄和菠蘿般多汁的味道和余韻悠長的舒適酸味。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：滿滿的生酒風味和水果香，值得推薦。
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