茅臺酒的釀造是一門藝術，它的釀造道法天然，體現了天、地、人三者的和諧統一。也正因如此，才能有稀世的美酒問世。
而關于茅臺酒奧秘的揭曉研究，一直被很多人所關心。20世紀60年代末和70年代初，有關部門和茅臺酒廠曾在北京昌平酒廠進行過對比研究。時任國務院副總理的方毅親自主持茅臺酒的易地生產規劃，他對此項目極為支持：原子彈都能造的中國，連茅臺酒的秘密都不能揭開？āaa
于是，茅臺酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師，帶著大批設備、原料，包括一箱子的灰塵(據說那里有豐富的微生物，是制造茅臺酒所必須的)，敲鑼打鼓搬往遵義近郊——一個姓周的海軍副司令員在全國找了50多個地方后才選中的新址，這里沒有任何工業污染，有大量的山泉，旁邊就是董酒的生產廠——最關鍵的，和茅臺鎮相距100多公里，按道理說，氣候屬同類。
當年廣東土特產進出口公司有人換算，1噸茅臺酒可以換40噸鋼材、700輛自行車，易地生產茅臺酒可以大大擴大茅臺酒的產量——老的茅臺酒廠蝸居在2平方公里馬鞍山的斜坡上，1975年的產量只有500噸，這還是生產上正軌的產物，距解放初毛澤東主席所向往的“茅臺，搞它個1萬噸”還有很遠的距離。
1974年剛進廠的李子新，當時曾對那些披著大紅花準備遷往遵義的同事們極其羨慕，“那時候，遵義條件就比茅臺鎮好多了，交通便利，是個大城市的樣子”。而茅臺鎮到省城貴陽的距離是12個小時，由于當地電量不足，又要保證酒廠生產，所以整個鎮經常停電，“夏天這里的平均溫度是40攝氏度，我們一直到了上世紀80年代才知道，這世界上還有電風扇這回事”。
實驗進行了11年。“茅臺酒釀制的周期本來就很漫長。”而這次實驗也進行了9個周期，63輪的制造，1985年，全國評酒委員會考評小組組長周恒剛帶領50多名專家，前來考察易地生產的茅臺酒的實驗成果，結果，這種本來叫做“茅藝”的、嚴格按照茅臺酒工藝制造的酒，最終還是放棄了和茅臺沾邊的想法，方毅題名為“酒中珍品”，更名為“珍酒”。就此，沒有人再提茅臺酒易地生產的事情了。
僅僅是不過百余公里外的遵義，茅臺酒都不能被成功易地。在臺灣、在日本等地區不知多少人感嘆茅臺酒的珍貴，明里暗里，挖空心思偷師學藝，結果無不以南橘北枳而告終。
茅臺酒從當年的政治酒，后來是禮品酒，現在變成商務宴請的不二選擇。其根本原因就是因為其酒質，多年來獨有的口號是，質量通天。
從高處俯瞰茅臺鎮，酒庫的占地面積是車間的3倍多，那些酷似宿舍樓的酒庫里堆滿了等待老熟的酒，不同年份的酒分不同的倉庫堆放。
在茅臺酒的釀造自然環境系統中，起決定性的因素——其微生物環境，這種環境的形成是地理與歷史兩方面條件綜合疊加、天機巧合的結果。
茅臺鎮地處海拔400余米的低熱河谷地帶，氣候冬暖夏熱雨量少，加之兩岸高山聳峙，地理特殊，極其適宜微生物的生長和繁衍。與此同時，這里的釀酒活動又恰恰千百年經久不息，更使微生物的活動愈發活躍，種類相對穩定，后來在茅臺鎮上空編織出了不易受外來自然力破壞、影響的微生物網。
千百年來，勤勞精明的茅臺人民在對身邊的地理環境不斷的觀察領悟中歸納總結，引自然之物，自然之理為我所用，因地制宜，漸漸創造出了與上述微生物相應的不同一般白酒的精湛釀造工藝。其中的絕彩妙筆，便是在所有的中國白酒中，獨立采用開放式的堆積發酵工藝，充分網羅空氣中的微生物參與整個發酵過程。
據初步分析奠定，至少有100多種微生物對茅臺酒主體香--醬香的形成有著直接影響。以致車往茅臺鎮方向走，間隔10余公里，濃郁的酒香就撲鼻而來，甚至直升機飛行空中，也能被其包裹。
此外，茅臺地區的土壤、水質、原料等條件，亦是其他地區的白酒生產所難以具備的。
對于所有的茅臺酒異地克隆而言，離開了茅臺鎮，也就釀不出茅臺酒的關鍵之處就在于，實驗者可以搬走茅臺酒釀造的所有的其他部件配方，但無論如何也搬不走其微生物環境，可以說，茅臺酒股份公司周圍整個大自然，都在為茅臺酒保守秘密。
茅臺酒的釀造還需釀酒人代代的技藝傳承。盡管也有各種先進設備，但是老酒工還是喜歡靠經驗來生產。
一年取酒7次，每次濃度都不同，合成了53度的天然茅臺酒。什么溫度下取酒，取多少，完全依靠酒工的經驗——除了用手捻，再就是看酒泛出來的酒花，酒花大小不同，決定了酒的味道不同。
每年重陽節投料的時候，是工廠緊張的時候，“每天的氣溫都不同，空氣的濕氣也不同，所以每次蒸煮所加的河水的量也不同。先前也試過用儀器，還是覺得不如靠經驗判斷可靠”。靠儀器分析出來的加水量在他們看來，總有點欠缺。赤腳的工人在堆蒸好的紅糧，“這也要靠人工，只有老酒工才能憑經驗知道什么時候堆，什么時候收”。
同時擁有以上幾點才能釀造出一瓶真正的茅臺酒，而這些也正是茅臺酒不可復制的秘密所在。
而遵義沒有茅臺鎮這樣的特殊地理環境，所有最后的結果只是釀造出“和市售茅臺酒基本接近的酒”。所有說一瓶好酒，他是天時、地利、人和相互尊重和理解并包容的結果，好酒雖好但是請不要貪杯哦！
茅酒手藝人
土生土長的茅臺鎮人
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