在中國數千年釀造史上，茅臺酒的釀造工藝最為復雜。在世界釀酒業中，也屬罕見。
但人們還是可以從茅臺酒復雜的工藝入手，了解茅臺酒醇香之密。
茅臺酒廠世代相傳的工藝，可以用數字從“1”到“10”來總結：
一年一個生產周期；
兩次投料和兩種發酵；
茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒“三高”；
四十天制曲發酵；
五月端午制曲；
六個月存曲
七次取酒；
八次加曲、堆積、入池發酵；
九次蒸煮；
十種獨特工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。
茅臺酒具有眾多引人入勝的秘密，它們深藏于復雜的釀造工藝流程之中。每一個環節，都需要最有悟性的頭腦才能記住并傳承。茅臺酒整個生產周期耗時一年。在一年的生產周期中，釀制的酒漿正好吸納了春夏秋冬天地之精華靈氣。在較長的釀制過程中，可以讓微生物的活動更為充分，雜質漸漸消除，生產出來的酒，還需要分型窖藏陳釀后經精心勾兌，檢驗合格后方能出廠，而從投料到成品酒出廠至少需要5年。
