前面分享了在原料以及糖化發酵劑（酒曲）上，造成不同香型之間風格不同的原因，今天我們再來從發酵容器到發酵時間，來看看造成香型之間風格不同的原因在哪里。
一、發酵容器
白酒在發酵容器上，都基本相同，通過陶瓷地缸、泥窖、水泥池、磚窖、石窖等發酵容器來進行發酵，大體可以分為三類：
1、水泥池、磚窖等發酵容器，幾乎不能提供微生物的生長條件。
2、陶瓷地缸、石窖等發酵容器，能夠為部分微生物提供生長條件。
3、泥窖等發酵容器，能夠為微生物提供較好的生長條件。
發酵容器的不同，是白酒工藝在傳播路徑上，風格演變的證明，不同的發酵容器對微生物生長產生的影響，也是不同香型白酒風格不同的重要因素。并且越利于微生物生長的發酵容器，也利于更多風味的產生與形成。
就像山西的釀酒工藝傳到陜西，來到四川，最后到貴州，除了水、環境等因素的共同作用，使用的發酵容器也是越來越適合微生物的生長、繁殖和代謝，讓酒香和酒的滋味變得更加豐富。
二、發酵時間
發酵時間的長短，也極大的影響了白酒所含的呈香呈味物質的多少，比如從清香型白酒的12-15天，到醬香型白酒的1年一個周期，發酵的時間越長，產生的香味物質也就越多。
麩曲清香型白酒、小曲清香型白酒、米香型白酒以及豉香型白酒的發酵時間都較短，所產生的香味物質與其他香型相比，要少很多，尤其是醬香型白酒的發酵時間最長，所含的香味物質是所有香型中最多的，高達1400多種。
釀酒原料、糖化發酵劑（酒曲）、發酵容器、發酵時間都會影響白酒的風格，除此之外，釀酒用水及環境等因素也會對白酒的風格產生影響。
