如果說可樂是甜到憂傷，那么紅酒就是酸澀無常。
經常聽到專業的葡萄酒品鑒師用漂亮的詞匯來形容葡萄酒的美好，比如葡萄酒中散發著水果香氣，單寧柔順，口感濃郁，酒體豐富，余味悠長等。
但許多人第一次喝到干紅葡萄酒時，卻覺得它的味道又酸又澀，甚至難以下咽。
可是為什么我喝的葡萄酒感覺味道都一樣，同樣的又酸又澀，難以下咽。什么果香花香，為什么我聞不出來？肯定是品酒師他們自己編出來騙自己的吧！
你還能想起第一次喝紅酒是什么樣的感覺嗎？是不是和下圖一樣？這時候是否也才想起忘記了兌點雪碧？呵呵呵...
1. 那么為什么第一次喝紅酒的感覺又酸又澀呢？
口感酸澀是紅酒品質低劣的象征嗎？如果你也有上面這樣的感覺，也有一肚子的疑問，那么請往下看。
酸是因為葡萄酒中含有酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用。
葡萄酒還一種澀味是一種名叫單寧的酚類物質引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。
單寧能給口腔帶來干澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存。
在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質不佳的酒。如果沒有酸，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。
2. 為什么我們經常聽到一些專業的品酒師能喝出花香、果香、植物香、礦物質香氣呢？
除了快捷的使用酒鼻子來訓練之外，專業的品酒師至少都是經過幾百瓶甚至上千瓶的葡萄酒洗禮，所以說，我們品嘗不出葡萄酒中的味道，是因為喝的還不夠多。
紅酒的合成圖像
3. 紅酒又酸又澀？為什么那么多人喝
葡萄酒雖有苦澀味，但是能開胃、能美容養顏！所以大家都喜歡喝。
單寧雖然給口腔帶來了干澀的感覺，但卻是紅葡萄酒的靈魂。單寧具有抗氧化的作用，使葡萄酒長久耐存，能使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。
4. 酸澀的重要性
在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質不佳的酒。
一款品質好的酒是由酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。
初次喝紅酒的朋友，不妨先嘗試甜型葡萄酒；而如果酒友不喜歡甜膩的口感，可以選擇最常見的干型葡萄酒。（轉）
