歡迎關注知酒僧，都是與酒相關的文章。
前面兩篇文章接連推送了濃香天梯圖和醬香天梯圖，終于來到了大雜燴的跨香型天梯圖，雖說名字都叫白酒，但不同香型之間的差異不啻于兩個物種的懸殊。
在《酒后漫談》一文，我曾想過整理一版白酒撲克牌，變相排一排酒廠天梯圖，最終不了了之。酒廠排名既已爭議頗大，遑論具體到每一款酒？
我們有著960萬平方公里的疆域，山河湖海，丘陵沙漠，平原灘涂，叢林濕地……無所不有。不同的環境、風土、人文孕育了不同的餐飲習俗，也孕育了不同的飲酒偏好。川蜀之地飲食辣口些，火鍋滋味濃郁，唯以香氣見長的川濃白酒方可壓得住；江淮之地飲食偏清淡，淮揚菜更是講究“和精清新”，輔以淡雅綿柔的酒，彼此增色，相得益彰。
當然，這是從結果倒推，從生活中找異同，事實上各地出產風格迥異的白酒顯然不只是由飲食習慣這一要素決定。氣候、土壤、水質，乃至自古以來產糧情況都會影響白酒的生產與變遷。
每個飲酒人都有自己的心頭好，聞之則喜，甘之如飴。要給這么多酒排座次，絕無“客觀”可現。此番天梯圖的整理，比上一版《跨香型白酒天梯圖：茅五瀘洋汾，哪款酒更狠？》略有增刪修改，若有異議還請見教。
本文寫的是跨香型天梯圖，喜愛白酒的人大多知道白酒有十二大香型，這也是較為公認的香型標準。
在十二大香型外，一些酒廠別出心裁搞了各種名頭的香型，想要借此彎道超車打破邊界，但白酒的基礎香型只有四個：清、濃、米、醬。其他香型任它名字有多么雅多么俗，皆由這四種衍生而來，哪怕是十二大香型之外號稱陶香型的彩陶坊，泉香型的趵突泉，前者的格調依然在濃香范疇，后者感官體驗介于濃香和芝麻香之間，而芝麻香則又脫胎于醬香。
清、濃、米、醬好似如來佛祖的手掌心，其他白酒香型則如孫猴子，身懷七十二變絕技不假，但怎么蹦跶也跳不出如來的手掌，竄來跳去變換的無非看一看是前空翻還是后滾翻。
由于米香型白酒勢單力薄，雖為基礎香型，但不作單獨成列。因篇幅有限，過于小眾酒款暫不入選，以后有機會可以單獨聊聊。
所列酒款以新酒為主，部分停產酒款則為老酒或次新酒。
以前的版本因排版需要，字號大小有別。這次的版本稍作修改，把酒款字號調整為同樣大小，這樣的好處是不會因為字號影響大家對酒的判斷，但壞處是略顯臃腫，標尺不夠靈活。
去年的跨香型天梯圖得到了酒友們的認可和好評，這其實讓我深感慚愧，我只是個喝酒的，仗著年歲多喝了幾款酒，慢慢地對酒有了些許淺顯理解，喜愛酒后寫幾個字嘮叨一番。
大家也可以在公號“知酒僧”回復“綜合天梯圖”獲取高清圖片。
由于是跨香型橫向對比，酒款數量多，標尺很難完全統一，例如有些“入門酒”，其定位并非入門級酒款，在天梯圖會有所取舍。跨香型度量尺與濃香、醬香各自版本略有不同，但同檔次酒款依然保持著一致性。
西鳳酒作為沒落的老四大名酒之一，漸有起色。然而他們推出的旗艦產品紅西鳳我喝來沒有稀奇的滋味，考慮到其定位與定價，我的體驗是：這是款拔苗助長的酒。橫向對比的話，其品質在綜合天梯圖差不多能排在中端頂部，但很難攀上高端那一檔。
在多篇文章我皆對連祖宗遺產也沒能守好的西鳳表露了惋惜之情，曾用這么一句話總結過：半清半濃半生蹉跎，鳳舞鳳鳴鳳香嗟嘆。可能當時嘆息的不只是西鳳酒，還有不可名狀但卻操蛋的人生。
西鳳酒給人的印象是亂糟糟的，神酒滿天飛，竟然只有老綠瓶這一款口碑好的酒是嫡系，其他幾乎被貼牌酒包辦了，風骨盡失。今年他們推出的五星紅西鳳的定價讓我著實摸不著頭腦，直接一步到位沖向了四千檔，也不知一年能賣幾多瓶？我沒買來喝，不知風味如何，更不知是否值得。
起碼在未來很長一段時間里，我鐵定不愿意花四位數的錢去買一瓶西鳳酒。“老四大”的名頭一點也不好使。
如前文寫的那樣：希望下次再次聊起西鳳酒時，這個在幾代人心中地位卓然的品牌是給人帶來驚喜的，是一派鳳舞乾坤待君來的恢弘氣象，而不是每次提到西鳳酒，顛來倒去想到的都是祖上曾經闊過。
汾酒與西鳳相隔不遠，且頗有淵源。汾酒也曾沒落過，但他們這些年的走向與西鳳截然相反，量價齊升，口碑不俗。憑借一己之力扛起了清香的大旗，后面跟著的寶豐、黃鶴樓、石花連搖旗吶喊都省去了。
真是個倒霉催的帶頭大哥。
關于汾酒，本文就不作贅述了，有興趣的可以看一下這篇文章：騎牛少年今何在？汾酒散枝如泉涌！對汾酒的歷史、工藝、酒款、品質劃分講得比較清楚了。略為遺憾的是他們的國藏汾酒系列如今只有少數資深酒友才會買，除了水晶國藏品質稍遜外，瑪瑙、經典和至尊這三款國藏汾酒都有著令人愉悅的體驗，但因酒款太過偏門且小眾，我就沒有列入天梯圖。瓶陳多年的國藏汾酒，品質離正裝汾50不遠，或許在不同人眼里亦是各有千秋。
依我的體驗，牛欄山魁盛號其實一只腳已經跨進高端行列了，但這款酒風評不一，綜合之下還是把它放在了即將邁進高端山門的位置。在某次小型品鑒對比中，有人覺得魁盛號酒質不遜于汾酒青花30，酒體醇厚、飽滿，雖說喝酒這事因人而異，但也足見其可圈可點。
我對佰草香的體驗不算好，或者說我對新董酒的整體感受都算不得好，并非是酒質差，相反，其酒質還算過硬，但失去了老藥香的韻味，這大概是來自一個中年人的固執己見，認為董酒還是得有傳統的藥香味，不然何不索性改釀濃香？猶記得當初佰草香剛出來，我買來嘗了嘗，那會兒電商活動一通操作折下來才四百多，覺得很值當。一愣神的功夫就在操盤手的運作下躋身高端價位。
當然了，時光荏苒，歲月如梭，佰草香400多的時候，600塊的五糧液和1299的茅臺也稀松平常，甚至有點提不起勁。
像新出的珍藏、密藏系列還有待市場檢驗，珍藏雖說是董香，但一點也不“董”，密藏更是投入了兼香的懷抱。也許對普通消費者來說，董酒風格的轉變更易于入口，只不過老古董們總要揣著點私心：五花八門的酒，最好每款都是獨一無二的，這樣想喝什么酒就有什么酒。
董酒對藥香的不再堅守，大抵是對之前的沉淪的反抗，沒有什么事比好好活著更重要。雖遺憾，但理解。
白云邊和口子窖是兼香型的兩大代表，一個是濃偏醬，一個是醬偏濃，共性是唯在本地有市場，很難殺將出去，湖南長沙的白沙液也是這樣，不過比起白沙液，白云邊和口子窖要豪門大院得多。從入口舒適度和回味連綿度而言，兼香型得天獨厚。
不分高峰還是低谷，酒鬼酒身上總透著股湖南人霸得蠻的狠勁。不消停，不沉寂，透點陽光、雨水進來就生機盎然。絕無可能“喘氣不贏”。內參極有特色，濃清醬融于一身，前濃中清后醬，雖然很多人吐槽說捕捉不到“清香”的韻味，但作為馥郁香的酒鬼酒還是贏得了很多“酒鬼”的鐘愛，內參也牢牢占據著天梯圖高端位置，紫壇也是同價位的佼佼者。紅壇和黃壇則乏善可陳。
米香型白酒日漸式微，桂林三花獨木難支，在醬香、濃香、清香如火如荼時，米香偏居一隅茍延殘喘，看不到一分一毫重振旗鼓享天下的苗頭。與之相似的還有特香型、豉香型等。
濃香和醬香前面兩期分類天梯圖已作詳細闡述，就不在本篇續聊了。
其實單純從香型角度解讀白酒是有失偏頗的，同香型的白酒風格并不統一，狹隘地以香型筑起所謂的競爭優勢是紙糊的城墻，一捅就破，一戳就爛，歸根結底要以酒服人，以味服人。我們討論白酒時，引入香型、品牌來劃分，只是為了更好地理解白酒。鞋子好不好，腳知道，酒好不好，身體知道。
飲酒如作文，所感所悟與個人經歷息息相關，同一件事，在不同的情境下會有不同的描述和敘事方式，甚至會給人帶來截然相反的信息。同一款酒，你在不同時間、不同環境、不同心情去飲用，體驗皆不同。
喝酒也像你翻一本書，雖然每次都會有不同的心得，但并不會有新的結局。酒也如此，每次喝的體驗會有所不同，但這種“不同”是有范圍的，你的身體還是會告訴你好酒是好酒，劣酒是劣酒。
酒本是個喝品，不必要過度夸大與神話。但假如酒有生命，每個香型，每款酒，都該有其獨到的見地和品格。此前喧囂的白酒行業是不健康的，在吵鬧聲中消費者容易迷失方向，會被牽著鼻子走，但長期來看，所有的認知偏差都會撥亂反正。
截至這一版跨香型天梯圖，2021年的白酒天梯圖就告一段落了。如前所說，讀同一本書，每個人會有不同的感悟，喝同一瓶酒，每個人也同樣會有不一樣的體驗。受限于見識，我難免會低估或高估了某些酒款，圖文僅供參考，終以您自己的判斷為準。
勘誤：在濃香天梯圖一文，五糧液有款酒手誤寫錯了，是“改革開放40周年”，誤寫為“建國40周年”，文章無法修改，后臺圖片已經更新，可以在公號知酒僧回復“濃香天梯圖”獲取修正版高清圖片。
歡迎、感謝關注知酒僧，祝好！
