華沃釀酒今天來講講醬香型白酒的基礎知識，身為酒友的各位，可一定要牢記。
1、什么是醬香型白酒
（1）醬香型白酒是大曲酒類，在我國十二種香型里，它的工藝是最復雜的（耗糧最高、周期最長、釀造環境要求最嚴格、香味成分最復雜），因為以茅臺酒為代表，所以也被稱為茅香型；醬香突出、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長是其風格特點。
（2）醬香型白酒的酒液顏色呈微黃、清澈透明，口感以醬香為主、略帶焦香、酯香柔雅協調、香味細膩，因為空杯留香持久、杯中香氣經久不散，所以有著“扣杯隔日香”的說法。
2、醬香型白酒的原料
1、水
（1）有句話叫做“水—酒之血也”，這說明了水對酒的重要性，所以茅臺鎮的人們不僅選擇了赤水河的河水來釀酒，連釀酒時間都選擇在赤水河河水質最好的重陽節前后（雨季過去，赤水河河水恢復清澈）。
（2）生產用水、降度用水以及加漿包裝用水等等，都屬于釀酒用水，其中生產用水中的投料用水、蒸餾用水對水質的要求最高，但水的用途不一樣，對水質的要求也就不一樣。
2、高粱
醬香型白酒使用的是本地的糯高粱（紅纓子高粱），糯高粱與其他高粱相比，結構較為疏松，適于根霉的生長。
3、曲
因為小麥是釀酒微生物最好的天然培養基，而由小麥制成的大曲，其實是是一種復合酶制劑，含有形成白酒香味成分的催化劑（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶），在培養大曲過程中還形成多樣的香氣成分。
所以醬香型白酒大曲原料采用的是茅臺鎮本地的小麥，只有采取赤水河流域種植的小麥所制的大曲，才含有最多數量和品種的微生物，而這眾多微生物非常豐富的代謝產物，決定了白酒香型成分的多樣性。
4、工藝
醬香型白酒的工藝最為復雜、且周期最長，一年生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒——簡稱“12987”，但正是因為這繁瑣的工藝，所以帶來了廣受大家喜愛的醬香型白酒。
