?固態發酵法的原料是大米、玉米、高粱等，大多數是以純種培養的跟酶為糖化劑，液態發酵和固態發酵都是以酵母為發酵劑，它生產的工藝是在箱內固態培菌糖化之后再入池進行固態發酵，固態發酵主要是分為以下幾個步驟：
【1】 原料的糊化：由于原料的品種和產地是不同的，其淀粉、蛋白質和纖維的含量也是各不相同的，構成的組織的緊密度也是不相同的，故需要結合實際定時定溫的糊化糧食，糧食的成熟度是以熟糧重于感官相結合的，糧食的浸泡也是需要吸收水，目的也就是讓原料吸收充足的水分，在淀粉間被水充滿，使得淀粉逐漸膨脹，在浸泡的時間里是禁止攪動的，避免產生酸味。
【2】 培菌糖化：培菌糖化的目的是使得霉菌，酵母菌等有益的微生物在熟糧上生長繁殖，從而提供淀粉變糖，糖變成酒所必要的酶量，用曲量也是根據曲藥的質量和釀酒的原料的不同而定的，一般的情況下純種培養的跟霉菌的用曲量大約在包分之四左右的。
【3】 入池發酵：入池發酵的溫度堆糖化發酵快慢影響是最大的，要想掌握好入池的溫度并注意控制發酵的速度，以達到定時定溫的要求。
【4】 蒸餾：蒸餾時生產小曲白酒的最后一道工序，與出酒率，產品的質量的關系十分密不可分的，前面幾道工序是如何把酒做好、做多，蒸餾則是如何把酒醅中的酒給提取出來，而且是要保持酒產品的風格。
【5】 白酒的風格和質量改進：有的白酒再生產出來味道是十分不協調的，這時便有一位調酒師，來適當的進行白酒的改進，比如增加香味、增加白酒里面的乙酸乙酯等含量，這些也都是需要改進的。
