清代酒的種類空前發展，蒸餾白酒的品種更加豐富。清代末期，啤酒，露酒、金酒、雪梨燒酒、花香酒等浸制酒也大行其道。
清代是我國酒類品種空前齊備的時代，傳統的釀酒術在繼承中得以發展，蒸餾白酒的品種更加豐富。另外清末之時，啤酒已在我國釀制，各種名酒在大江南北紛爭竟出。
酒類品種的鼎盛
明清時期，酒類中還出現了青稞酒和其他果酒。據史料記載，明末清初青稞酒，已在西北地區廣泛流行。當時只釀一天的青稞酒是日酒，日酒又名甘露旋；釀一月的是月酒，月酒名叫甘露涼；釀一年的是年酒，年酒名叫甘露黃。西北人十分喜歡喝青稞酒，因此當地就流傳著“馱酒千里一路香，開壇十里游人醉”諺語。果酒中的棗酒，多出于北方產棗的地方，清人的《農圃便覽》等著作，對釀制棗酒做了詳細的記載。桑葚酒和荔枝酒則多產于南方，南方人也喜歡喝這一類果酒。
紹興酒天下馳名，基本分為狀元紅、加飯、善釀三種。汾酒在南北朝時期已經出現，因為酒色清澈，口感單純，當時的名字叫汾清酒。
露酒和金酒、雪梨燒酒、錯認水、花香酒等浸制酒都是明清時期的特色酒。露酒中的玫瑰露和五加皮最具典型：玫瑰露酒香甜如蜜，芬芳四溢，它還具有養顏美容，活血理氣，平肝養胃的保健功效，明清兩代，它是御用酒中的珍品。五加皮酒色澤好，香如惠蘭，澄清度好，也是露酒中的名品。金酒是用紅花、紅曲和冰糖浸在燒酒中制成的，其味道醇厚，在北方很受歡迎。雪梨燒酒是用大雪梨或者橘子在燒酒里浸制而成；錯認水是用冰糖和荸薺在燒酒里浸制而成，這兩種酒中加入了清涼的物質，口味比較清淡一些，很符合南方人的口味。花香酒的種類很多，它們大多是以花的名字來命名的，如桂花酒、蘭花酒、臘梅酒等。明清人在釀這類酒的時候，要么把這些花懸掛在酒壇里，要么直接把花放在酒里或者發酵的米飯中，這樣釀造出來的酒就帶有濃郁的花香。
滄州酒
清代，還有一種叫滄州酒的名酒，天下名聞，極難釀成。紀昀《閱微草堂筆記》詳細地介紹了這種名酒：
其酒非市井所能釀。必舊家世族，代相傳授，始能得其水火之節候。
釀這種酒的水取于河北南川樓下衛河中的清泉水。酒釀成后要放置十年以上才算上品，一罌（一種腹大口小的容器）滄州酒值四五金，但多相互贈送而不賣。滄州城里的戴、呂、劉、王等大姓家釀的酒最為難得，他們“相戒不以其酒應官。雖笞捶不肯出，十倍其價亦不肯出”。當時的滄州知府董思任曾想盡辦法勸諭，但釀此酒的大姓“不肯破禁約”，最終也沒喝上這種名酒。后來，他罷官再到滄州時，住在李進士的家里，終于以客人的身份喝到了他家珍藏的滄州酒。對此，這位前任州官感嘆萬分地說道“吾深悔不早罷官。”由此可見滄州酒的珍美與難得。
