白酒有許多香型，相信大家都知道醬香型白酒可謂是中國白酒中的主流香型之一
僅醬香型白酒就有四種生產工藝
“坤沙” | “碎沙” | “翻砂” | “竄沙”
“坤”：意指完整的
“沙”：指代高粱
沙:貴州紅纓子高粱，因為粒小、皮厚、耐蒸煮，所以被稱為沙，特別適合用來釀醬香酒。
坤沙酒:就是采用完整顆粒的高粱作為釀酒原料（但其實也不是完全的完整，按標準原糧允許有20%左右的破殼率）坤沙酒工藝也被稱為回沙工藝，嚴格遵守一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝，即12987工藝。用這種方式釀出來的醬酒更加醇厚，可以說是正宗的醬香酒。坤沙工藝出酒率低，因此有“五斤糧食才能出一斤酒”的說法。
碎沙酒:碎沙酒即高粱破碎率100%，與坤沙酒相比碎沙酒釀制工藝更快,周期更短，出酒率更高。它不需要嚴格地“回沙”工藝，但這樣酒體單一，口感純凈，沒有了坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富的口感，畢竟生產較為快捷，周期相對較短，出酒率高，可以理解為醬香型白酒的速成工藝。
翻沙酒:用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些高粱和新曲藥后釀出的酒。這樣的工藝屬于投機取巧的做法，其周期更短，這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，并且經不起推敲和品鑒，一些低端的酒會用這種工藝。
竄沙酒:用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入酒精和香料蒸餾后的產品，市面上一些低端醬香型白酒基本都是這類的工藝，成本低廉，酒質差。自從醬香酒的GB標準出臺后，此法釀造的酒因不符合醬香酒的標準而被淘汰。
