為什么 醬香酒 有苦味？
酒在我們的生活當中，是一種很常見的東西，而且隨著科技的進步和人們生活水平的提高，越來越多的朋友在喝酒時會選擇喝醬香酒，這類酒喝過之后不上頭，對人體的健康也有好處，但是經常喝醬香酒的朋友會發現，有些醬香酒是苦的，為什么醬香酒會苦呢？這是正常現象嗎？
一般可以分為兩種原因，第一種是生產操作不當，第二種是醬香酒原本就自帶。大部分醬酒的苦味都來自第二種。
生產操作不當
環境衛生沒做好
釀酒環境衛生也是影響質量的重要因素，如果衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質不干凈，主要含堿量超過用水標準等等。
釀酒原輔料不干凈
純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現發霉變質，會產生苦味和邪雜味。
糧食皮殼沒有處理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道 共存。
另外酒醅堆積發酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續性的苦味并刺激性強的重要因素。
醬香酒自帶的苦味
配料不合理
茅臺鎮傳統工藝生產大曲醬香白酒，要注意曲藥和糧食配比。俗話說“曲大酒苦”，如果用曲量過大，發酵過程中會產生大量的酪氨酸， 酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續時間很長。
蒸煮溫度控制不當
醬香酒采用高溫制曲，高溫發酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和 窖池密封性。控制不好，會使得發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。
另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。
給大家說明一下
什么是酒曲？指在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，這便是酒曲。
什么是曲種？指酒曲（灑粬）的類別品種。
根據曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。
所以說白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。
不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題。
好多人喜歡將人生比喻為白酒，要歷經酸甜苦辣才能感受甘甜，結合醬香酒復雜的釀酒工藝，稍有苦味也屬正常，但只是短暫的過場，并不會長時間停留，如果你喝到的醬香酒長時間發苦，有可能買到的不是正宗醬香酒。
