黃酒是我國的民族特產，一壇老百姓的酒，傳承從古至今，早在三千多年前，商周時代，中國人就獨創用曲制酒、復式發酵法釀造黃酒。在古代，不管商賈還是文人墨客都喜歡喝黃酒，李白的“舉杯邀明月，對影成三人”飲的便是黃酒。黃酒產地遍及全國，生產的品類繁多，哪里的黃酒比較有名呢?我來給大家說一說吧。
經過了三千多年的發展與沉淀，來自五湖四海的黃酒紛紛涌出，紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是在國際國內市場比較受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒，紹興是黃酒之鄉。
紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的流逝更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。紹興黃酒品種甚多，有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚”。《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無;天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。
好了，這就是今天小編向朋友們分享的關于黃酒的一些介紹了，黃酒不僅具有較強的民族特色和深厚的歷史文化背景，而且口感醇厚，尤其是紹興黃酒值得試一試，你還知道哪些業內比較有名的好酒呢?別忘了向網友分享。
