很多人制作過糯米甜酒，其實我們常常食用的大米做出來也是很香甜的，今天為大家介紹如何制作大米酒。
【圖中樣品酒是采用雙曲發酵】
大米酒的做法步驟如下：
用料：大米100斤、唐三鏡酒曲0.6斤、水150-200斤
1.首先把大米淘洗干凈放水里泡12-24小時，
2.接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把大米飯煮熟。注意：煮好的米飯不能夾生！
3.把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒曲了；
4.酒曲拌入之后把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發酵；
5.如果是夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般7-8天左右就差不多了，如果是現在的氣溫，大概發酵15天以上；
6.接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，、酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放設備蒸餾即可得到高度大米酒。
