生活于此方圓滿
物質于此恰美好
小滿入夏的第二個節氣
小滿節氣，有兩層含義：
其一是與農作物相關，俗語講到“小滿小滿，麥粒漸滿”其含義是麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還未成熟，被稱為“小滿”；
其二是與降水相關，古時在小滿這天人們為了祈求來年風調雨順，生活美滿，會舉行“祈蠶節”和“祭三車”的習俗。
小滿節氣剛好是糧食農作物正在成熟的過程，今天就給大家科普一下釀制白酒中的這些糧食原料在釀酒中有哪些作用。
大家都知道，曲是酒之骨,糧是酒之肉,水是酒之血。
糧是酒之肉——高粱作為最佳原料，其的營養成分及有關物理性質十分適宜釀制白酒。
曲是酒之骨——小麥是作配料使用的，大麥和豌豆不宜直接用于釀酒，它們都是主要的制曲原料。
以咱老陜們的純糧口碑酒——西鳳375酒為例為大家講解一下。
西鳳375酒以優質高粱為原料，以大麥、豌豆、小麥制曲。
傳統鳳香型大曲用大麥和豌豆踩制，近年來酒廠為了改善鳳香型的品質，對制曲工藝進行了大膽創新，在原料配料基礎上，降低了豌豆的用量，增加了小麥。配料的改變，對大曲成型、曲房培養、酒的品質產生了影響，提高了白酒的產、質量。
那么，大麥、小麥、豌豆分別在制曲中起了什么作用呢？
小麥
小麥淀粉含量高，富含蛋白質，可改善酒質，使香氣更濃郁。
小麥中還含有大量的氨基酸和纖維素，且黏著力強，易被微生物利用，促進微生物的生長繁殖。
大麥
大麥富含蛋白質、脂肪、纖維素等，為大曲提供營養物質。
其α-淀粉酶、β-淀粉酶豐富，可為微生物生長提供碳源，大麥還可經過微生物分解利用產生香蘭素和香蘭酸，使大曲富有特殊的香氣，也對大曲成型起主要作用。
豌豆
豌豆是蛋白質的很好載體，利于高級醇等物質的生成。豌豆所制大曲后勁十足，對白酒香氣影響較大。
大麥、小麥、豌豆制曲過程
大麥、小麥、豌豆經過以下13道復雜工序制成釀酒曲：潤料、混合→粉碎→加水拌和→機械成型→入房排列→上霉→晾霉→潮火→大火→后火→晾架→出房驗收→貯存→成品曲
中國的二十四節氣，讓人們順應大自然的規律，收獲大自然的饋贈。
釀酒亦是如此，每一滴西鳳酒的釀造都是時間和傳統工藝精髓的完美演繹，經過立春開壇，端午制曲、中秋立窖、立冬繕海的四季禮酒的嚴格程式；
采用土窖發酵，老五甑混蒸混燒而得新酒，酒海貯存三年，經自然老熟后精心勾調而成。
經過每一個時節的嚴格把控和精心釀造我們才喝上了口感醇厚、濃而不烈的正宗鳳香型白酒。
