大家知道酒的誕生需要經過發酵，但這個“酵”字可一點都不簡單，你了解多少？
“酵”字的左半部分：酉。
酉，讀作yǒu，最早見于商代甲骨文，它有三個含義，
一、酒器（本義）
二、酒（延伸義）
三、老熟（延伸義）
在古人看來，“酉”代表著成熟，無論是加工鍛造過的酒器，還是秋收之后的黍粒，又或是醞釀多年的美酒，都代表了陳熟、老熟，由此可見，追求老酒的年份自古有之。
“酵”字的右半部分：孝
“酵”字由“酉”跟“孝”字組成，“酉”代表酒，“孝”則代表孝敬父母或長輩；這兩個字的組合，更說明用好酒孝敬父母長輩，是中國古來有之的風俗。
在古代，酒是非常珍貴的一種液體。最早期，酒是貴族們祭祀專用的，稱為：以之成禮；后來，為了讓賓主盡歡，一些重要的宴席都要用到酒，稱為：以之成歡；再后來，酒也用于養身、敬老，稱為：以之養老。
歷史上也不乏以酒盡孝的故事，如明代朱元璋的“御賜孝道酒”，用以獎勵朝廷中的孝子們；而到了清代，康熙皇帝更是在暢春園，舉辦了“千叟宴”，在酒會上弘揚養老尊賢的美德。
“酵”——釀酒的必須條件
現今，絕大部分名酒都是大曲酒；而大曲，就是一種發酵劑；
依靠傳統手工藝制作而成的大曲，通過網羅自然界中的各種微生物，形成糖化發酵劑，包括霉菌、細菌和酵母菌，以酵母菌為主。
有機糧食在酵母和酶的作用下，分解產生酸、酯、醇等，從而形成風格各異的白酒。
醬香酒——“酵”的巔峰、熟的極致
茅臺大曲醬香酒要經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。其中八次發酵是指同一批糧食，每煮一次，都要經過一次發酵，每次發酵時間為1個月，如此反復八次，這才造就了茅臺醬酒獨步酒林的風味。
第一次發酵不取酒，剩下的七次分別取出七輪次酒，每個輪次的酒都有各自的風格特點，再經過頂尖的勾調師，將它們重新配比勾調，得出最豐滿協調的酒體。
八次發酵，便已經過了整整一年的時間，但一年完全不夠“熟”，必須封壇儲存至少三年時間，才印上裝瓶日期，再上市銷售，可以說，所有同年份的白酒，醬香酒是最“熟”的酒。
一“酵”字延伸出了這么多知識點，不知道大家記住了多少？如果記不住知識點沒關系，但千萬要記得：快過年了，送瓶好酒孝敬父母！
