酒釀又名甜酒,醪糟,是糯米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品。糯米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品,含有大量對人體有益的菌類,有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。愛美滴妹紙可以多吃,而且懷孕或已經生產滴女士吃酒釀還可以催奶哦!
自制甜酒釀的做法步驟:
1.糯米反復沖洗至淘米水變清后,浸泡12小時;
2.泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生;
3.蒸好的糯米飯放涼開水里打散后,瀝干水馬上撈起。
4.甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻,把拌好的飯放進玻璃瓶里,中間掏一小洞;在小洞中間再撒少許酒曲,密封保存在溫度30-35度陰涼處。我在電動盅里放熱水然后把燉盅放入,蓋好蓋子用了三條毛巾包裹起來!
5.2-3天后,打開蓋就能聞到酒香味,用筷子嘗了嘗,甜蜜蜜。
小貼士
1)做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,必須保證無油無水。
2)拌酒曲的時候,要等米飯的溫度涼至30度左右為宜,太高會殺死酵母,太低會影響發酵。冬天為不燙手,夏天以感覺到有溫度即可。
3)發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天,裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米飯要馬上裝盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍,或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
4)糯米的浸泡時間最好在12小時以上,泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜,如果米沒泡透,會影響出酒率。