雖然擁有悠久的歷史，但日本的清酒行業直到近現代才重煥生機。頂級清酒的市場價格比起頂級勃艮第、干邑、威士忌甚至中國白酒都遜色不少。
但越來越多的飲家也把目光投向了這種原料簡單，卻又工藝復雜的風土佳釀中來。頂級清酒的價格一漲再漲，卻依然有價無市。
今天知味就為大家介紹一下，位于金字塔尖十個最貴的清酒品牌和它們背后的生產者（酒造）。
＊順序不分前后；部分價格來自官網，部分來自日本樂天市場。
01 | 高木酒造
十四代
山形縣
高木酒造 來源：WSD酒訊
高木酒造在1615年創立，是經歷過400年風雨的老店。高木原來的當家品牌叫做朝日鷹，后來第十四代傳人申請了“十三代”，“十四代”，“十五代”來命名新的酒，不知為何最后只有十四代申請成功。
這個品牌在日本可以說是無人不知。最著名的特色出了稀少搶手外，還有令人咂舌的高價。即使和其他頂級清酒相比，十四代的價格都比別人多了一個零。
高木酒造獨自研發了一種叫做“海馬”的酒米，是山田錦、金紋錦、美山錦的雜交后代；十四代最頂級的清酒都使用這種酒米。比如大名鼎鼎的純米大吟釀龍泉，720ml一支的價格大約在350000日幣上下（21245rmb），具體根據年份而定。
不過十四代也有平價一些的酒款，比如十四代的原點——本丸1800ml的價格大約是32000日幣（1939rmb）。總之如果看到有人請客時拿出了十四代，千萬別客氣。
02 | 須藤本家
花薰光、山川草木
茨城縣
位于茨城縣的須藤本家是日本最古老的酒造，最早的相關文件是1141年酒造舉行的一次祈愿，而具體創立時間已經無從考證。
須藤本家大門處 來源：twtravelblogger
最初須藤本家算是武士名門，有人說是為了復蘇當地經濟，也有人說是為了用掉上貢的大米，須藤才開始釀造清酒，一釀就是將近900年，傳承了55代。
須藤有一個特別的品牌叫做山川草木，連官網上都沒有商品介紹 。
曾經在奈良縣平宮城跡挖掘出了公元前400年的碳化了的米，這種古代米沒有經過人工改良，保留了日本大米最原始的風味。須藤的當家就請專家復制基因，種在自家的田里，專門用來釀這支山川草木，一年僅出產82瓶。720ml的市價大約在42000日幣（2557rmb），但市面上幾乎已經沒有流通了。
須藤家的另一個頂尖品牌花薰光的純米大吟釀也是價格不菲。它使用的是龜之尾系越光米，精米步合只有27%。2016年釀造的一支720ml的花薰光至少要13000日幣（790rmb，已經斷貨）。年份較老的豪華版則價格高昂，2004年的一支720ml豪華版花薰光大約要141750日幣（8618rmb）。
03 | 片山酒造
柏盛
栃木県
新瀉縣出身的釀酒匠人片山久太郎在1880年來到栃木県創立了片山酒造，現在的當家已是第六代傳人。
他們旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百萬石大米和地下16米的軟水日光千兩水。原酒柏盛是未經過加水處理，酒精度大約在20%左右的清酒，鮮度很難維持，不能長期保存。
酒造最高端酒款被稱為“幻之酒”，由原酒柏盛在零下五度經過15年慢慢熟成。一年只產5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市價大約是50000日幣（3040rmb）。然而預約的人已經排到了十年后。
04 | 喜久水酒造
能代
秋田縣
喜久水窖藏隧道
喜久水酒造在1875年由平澤喜三郎創立。他們窖藏清酒的地方很特別，是秋田縣能代市一條登錄了國家重要文化遺產的廢棄隧道。這條隧道全年保持在11度左右，濕度恰當，對于清酒熟成非常理想。
喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最頂級的特別大吟釀叫做“朱金泥能代釀蒸多知”。官網對這支酒的注釋是“秋天萬物隕落，連神都藏起了身影，而酒神等不及春天，釀出了這支清酒匯成了一條金黃的河流，復蘇了大地。”
雖然酒名和注釋都很玄幻，但是價格很現實。朱金泥能代釀蒸多知使用的是山田錦，精米步合33%，并且在隧道中熟成3年。年產量僅60瓶，1800ml一瓶的價格是108000日幣（6555rmb）。
*精米步合：清酒專用米種的淀粉集中在大米的核心位置，釀酒前會用機器打磨去外皮使最終產品的口感更為細膩純凈。精米步合指的是研磨后剩下米芯的比例，大吟釀的法定比例必須小于50%。而這款精米步合33%，即每一粒釀酒用米都被磨去了67%的部分。
05 | 菊姫
菊理媛
石川縣
白山
菊姫于1570年在日本三大山之一的靈峰白山上創立。當時供奉白山的比咩神社的一位長吏收到了御賜的酒名“菊酒”，后來代代當家都傳承了這個名字和釀酒傳統直到現在，菊酒也是菊姫歷史最悠久的品牌。
比咩神社
如果你對清酒有所了解，一定知道大師級釀酒師農口尚彥；菊理媛就是他在菊姬擔任釀酒師期間釀造出的大作。菊理媛所用的吟釀酒由山田錦磨至50%以下釀成，之后由釀酒師選出最出色的一部分，窖藏十多年后才會面世。酒款因此也被稱為“吞噬了歲月的酒”。
另外，菊理媛也是比咩神社最高位的御祭神之名，代表了酒廠對這款酒的信心；1800ml一瓶的價格大約在50000日幣（3035rmb）。
06 | 旭酒造
獺祭
山口縣
旭酒造在1948年才創立，跟前幾個酒造比起來很年輕，但他家的獺祭的名聲完全不亞于百年老店。
旭酒造位于山口縣的獺越，傳說中當地河流上游的地方有一只年老的水獺會化身成小孩跑來村里，而獺抓完魚又會像祭祀一樣把魚擺在岸邊排開，所以給品牌起名獺祭。
川端龍子《獺祭》于1949年作。
獺祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，稱得上是日本第一的精度。而他們的“磨きその先へ”（中文常用名“初磨”）這支純米大吟釀雖然沒有公開精米步合，但被公認超越了二割三分，又上了一個層次。
二割三分相對來說性價比很高，日本當地720ml的價格大約是5142日幣（311rmb）；而一支720ml初磨的價格是32400日幣（1963rmb）。
07 | 賀茂鶴
吟凜雅
廣島縣
賀茂鶴于1623年創立，但在1873年才第一次使用現在的名字。從創業到現在幾百年中，賀茂鶴拿了幾百次國際國內的各種大獎，酒造的規模也算是這十所中最大的。
賀茂鶴酒造
他們的大吟釀原酒吟凜雅是使用32%精米步合的心白部分釀造而成，而且為了找到匹配酒液的酒瓶，還專門用了意大利水晶打造了形狀特別的900ml容器。一支的價格大約是21600日幣（1311rmb）。
08 | 株式會社車多酒造 天狗舞釀造元
有歡伯
石川縣
天狗舞酒造
天狗舞在1823年前后創立，現任當家是第七代傳人。酒造坐落在石川縣白山市，周圍都是森林。傳說中天狗經常出沒，有次喝了這里的酒便開心得跳起舞來，所以便取名天狗舞。
天狗舞使用的都是兵庫縣產的山田錦，釀出的酒帶有琥珀色，打破了“無色才是好清酒”這種觀念。
他們選用每年最好的純米大吟釀進行窖藏，慢慢熟成，再選出品質最好的裝瓶成天狗舞最有名的一支酒，而這支酒因為“像是住了歡樂之神”一樣，被稱為有歡伯。一支1800ml有歡伯的價格大約是32000日幣（1939rmb）。
09 | 株式會社本田商店
龍力
兵庫縣
本田商店在1921年起家，大概是這十所酒造中最晚的，但是已經獲得過幾十次各種品鑒會的金獎。
兵庫縣是酒米之王山田錦最大的產地，而本田使用的是請專業栽培者在兵庫縣的秋津用特殊方法種植的AAA級山田錦。所以他們最頂級的純米大吟釀也叫做秋津，一支1800ml的價格大約是32000日幣（1939rmb）。
10 | 磯自慢酒造株式會社
Vintage系列
靜岡縣
磯自慢創立于1830年，一開始是為了祭拜釀酒之神而開始釀酒的。他像一些葡萄酒莊一樣，專門指定田地種植酒米，并且進行精細的磨米。磯自慢有許多酒標注了“中取り35”，意思就是精米步合為35%。
磯自慢的Vintage系列包括三款酒，其中唯一的一款熟成酒叫做Adagio，使用最有名的中取り35純米大吟釀進行熟成，每年的產量不定，全看熟成的情況和釀酒師的判斷。一支720ml Adagio的價格大約在73000日幣上下（4423rmb）。另一款精米步合只有28%的Premium大吟醸Nobilmente，720ml的價格大約是32000日元～43000日元（1939rmb～2605rmb）。
雖然市場用鈔票的形式向這十個品牌遞上了敬意，但高品質又頗為實惠的清酒還有很多。隨著日本整體清酒行業的復興和嚴格的自我要求，這種酒類中誕生了一大批品質和價格都令人激動的佳作。并不是只有價格金字塔尖端的幾家值得追捧。
實際上，在精品葡萄酒、香檳、威士忌的價格都在水漲船高的今天，清酒能吸引不少飲家的目光，正是因為它在擁有風土特色，精致嚴謹的同時，也給我們提供了大量非常實惠的選擇。
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文 | 上原遙
編輯 | 王鑫
? 知味葡萄酒雜志
