貯存是名酒生產中必不可少的重要工序。儲存過程本身是一個非常復雜的化學和物理反應過程，如氧化、還原、酯化、分解和聚合。自然洞穴儲存可以使白酒更加醇香。那么，白酒為什么要窖藏呢？
俗話說“酒是陳的香”。新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現白酒起初的“陽狀態”，必須經過漫長的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協調，醇香與陳香漸漸顯露。
白酒的陳釀老熟，實際上是酒體分子間相互進行締合與重排，并把新酒中部分低沸點成分緩慢地揮發與演化，達到從“陽”轉化到“陰”的陰陽平衡過程。
在藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的最佳儲藏條件。在這里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用容器的選擇，則是釀造一壇品質好酒最重要的一道程序。
華山論劍西鳳酒貯酒的容器是具有600年歷史傳承的藤制酒海。每個酒海的編制，皆遵循古法，采秦嶺深處百齡古藤，糅晾編制，涂以蛋清，白棉布裹糊內壁，再以百層麻紙裱糊，最后以菜油、蜂蠟涂封。“立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海”，酒海儲酒嚴格恪守四季佳時，在恒溫恒濕的儲酒環境中，讓基酒醇化老熟出妙的年份陳香。
白酒為什么要窖藏呢？本文就介紹到這里了，希望能幫助大家更加深入去了解白酒。白酒的酒精含量是比較高的，所以在喝白酒的時候要注意適量，貪杯對身體不好。
