前日友人小聚,酒酣耳熱之際諸位閑聊起什么菜最為下酒,許是在座各位來自天南地北、口音有異、習慣不同,一番爭論下來有共識,也有差異,居然發現選擇出幾道國民都認可的大眾下酒菜其實并不很難。
大眾的是代表人間的,而最能貼近人間生活的才屬國民的。多少情感互融、激蕩碰撞、悲歡喜樂在街邊酒檔的氤氳里、昏黃的路燈下、觥籌交錯的聲音中發生、醞釀。
“慢品人間煙火色,閑觀萬事歲月長。”下灑菜的菜色通常是為了配酒而生的,而在酒菜的搭配之中,才能品出人生的萬千滋味。酒有百味不同,而為每一種酒搭配的下酒菜也可分門別類,亂搭是不適宜的。三四十年前,港臺地區大肆暢飲頂級白蘭地(XO),之后此習慣傳到沿海地區,真是逢酒席必備,甚至泡藥酒也非XO不可。講究食材新鮮、原汁原味、烹飪方法至簡的粵菜和XO是屬于半點味道不搭的,想必吃的更多是排場、是面子。之后這幾年單一麥芽威士忌配火鍋就更離譜了,想必是為了彰顯不同、一方為了銷售,而這些都不是共嗎酒、真性情、品人生的態度。
國民下酒菜的菜單里,排名前幾位的一定有這樣幾個特點。首先是簡單易得,如一味下酒菜的食材需費力所獲就不屬大眾范疇;其次須是價格便宜,珍饌上品不屬于人間煙火,即使再困苦的人家置辦也毋需太大壓力;第三是菜品應該是隨手就做、叱咤立辦,這樣才算是隨心隨意。
按照以上三個特點,國民下灑菜第-首推“花生。無論炸、煮、鹽焗、五香、去皮或帶殼,作為下灑菜的主力獨自亮相或作為下灑菜的配菜結伴相陪,都是閃耀無比、氣勢非凡。花生的彪悍之處在于“百搭”,不同口味的花生配什么酒都可,百無禁忌。
國民下酒菜的榜眼定屬“黃瓜”。黃瓜味甘,甜、性涼、苦、無毒,入脾、胃、大腸;且有除熱,利水利尿,清熱解毒的功效;主治煩渴,咽喉腫痛,火眼,火燙傷,還有減肥功效。(摘自:百科)黃瓜的做法可謂是千變萬化,其作為撐起大梁的主菜如能一分鐘上桌的“拍黃瓜”;能體現刀工和解膩爽口的“蓑衣黃瓜”;鮮辣清新的“酸辣瓜條”。作為配菜更是不得了,“東北大拉皮”、“西北涼皮”、“豬頭肉”、“老虎菜” 這些
酒桌上的著名菜式缺少黃瓜怎行。
國民下酒菜的第三名是以“醬”、“鹵”、“臘”、“糟”為制作方式的肉類。國民下酒菜的前兩名偏素,探花就應該有些肉色,這樣才可體現菜式多樣、搭配均衡。為何不選擇特定的肉類烹制方法作為答案,其實和地域差異有直接關聯。通常來講,北方“醬”、江浙“糟”、南方“鹵”而西南“臘”,這些都是千百年來祖先自生活實踐中產生,保存肉類、提升味覺的美食秘笈。農耕之余、勞作以后、肉也可魚也行,直接切開食用,或蒸或烤亦是相得。不懼春夏秋冬四季變幻,配著歲月沉淀中累積的味道,一口烈酒將對生活的希望永久留存。
三道國民下酒菜,一段人生百卷圖。若是閑來無事,約三倆好友,來上一盤花毛一體、拍兩條當地黃瓜、切三兩醬肉、再來四兩白酒,什么風云變化、人間瑣事都化為淺吟低唱。