前兩天回家過周末，著實享受了一把大爺生活。白天睡到自然醒，晚上公園溜溜彎，不用思考每天吃什么，還能享受無限量的櫻桃暢吃。
櫻桃暢吃什么概念？大概就是四舍五入省了幾百塊吧，在我媽嫌棄又可憐的眼神中，我還揣了一兜回上海。看著水果店里少則三四十元一斤，貴則六七十往上不封頂的價格，我深刻的認清了一個事實：
實現櫻桃自由，還得靠爸媽。
也許是因為價格太貴，也許是因為“車厘子”與“櫻桃”真假難辨，也許是因為紅的紫的黃的讓人挑花了眼睛，我們吃起櫻桃來，心中好像總是多了些疑惑，少了些底氣。今天，我們就一起來揭開有關櫻桃的全部謎題。
目錄
01 | 名稱“這是車厘子，不是櫻桃，當然貴多了！”
02 | 產地一年四季，櫻桃不斷
03 | 品種
櫻桃火箭團，出道！04 | 分級“別生氣，請你吃四勾櫻桃”
01 | “這是車厘子，不是櫻桃，當然貴多了！”
每次我想在水果店大殺四方時，總會被老板娘唬的暈頭轉向：
“姐，你這櫻桃咋這么貴啊，我看隔壁家的比你便宜好幾錢塊一斤呢”
“噢喲，你可看清楚咯，我們這是車厘子，可不是櫻桃，進貨價就貴，我這沒賺你錢…”
等等，車厘子當真不是櫻桃？
車厘子這個詞音譯自英文的“cherry（cherries）”，就像草莓“strawberry”被叫做士多啤梨，香草“vanilla”也被稱為“云呢拿”，喜士多就是“C-store”一樣。
最常見的可食用櫻桃品種有兩個，一個是歐洲甜櫻桃，一個是中國櫻桃。除此之外還有一種酸櫻桃，一般用糖腌漬后作為甜點的配料。
中國櫻桃顧名思義，是我國土生土長的品種，它的個頭小，顏色淺，酸的很張揚，甜的有內涵，吃起來會上癮。它大多野蠻生長，我國的華北、華中、西南地區皆能看見它的身影。只不過成熟期短，大規模種植的區域少，且十分嬌嫩，難以長途運輸，所以只有在當地才能品嘗到它的美味。
歐洲甜櫻桃起源于西亞一帶，古羅馬時期被帶回歐洲大陸廣泛種植，之后傳入美洲。19世紀來到我國，在山東煙臺開始種植。歐洲甜櫻桃比中國櫻桃大上一圈，顏色為暗紅或紫紅，果肉飽滿。為了將它與中國櫻桃區別開，這種遠渡重洋而來的品種便冠以“車厘子”這個洋氣十足的名字。
所以總結來說，“櫻桃”和“車厘子”根本就是一種水果，只不過一個從小就扎根于國內，一個則有著異域血統。
車厘子的價格昂貴，看似是因為名字，實則和名字背后的產地、品種有著千絲萬縷的關系。超市中每一種櫻桃都有著十分復雜的名牌：澳洲科利亞，智利甜心、大連美早、煙臺紅燈……這些看起來特別像少女組合成員的名稱，到底和櫻桃的口味、品質有著什么關系？又該如何挑選呢？
*接下來介紹的均為“車厘子”（歐洲甜櫻桃），為了方便閱讀，均以“櫻桃”代指。
02 | 一年四季，櫻桃不斷
首先我們來看看產地。櫻桃是嬌貴的小公主，溫度高了不行，降水多了不行，因此最佳種植區域只能在北緯和南緯30°-45°之間。我為大家整理了下面這張各個產區的櫻桃成熟時間表：
冬吃南半球，夏吃北半球，我們這些愛吃櫻桃人士基本上得到了“一年四季，櫻桃不斷”的保障。不過問題來了：進口的櫻桃和國產的櫻桃有什么區別呢？
在很多人看來，進口櫻桃就是好，賣出高價理所當然，可是它們貴的有道理嗎？
從品種上來說，國內已經引進了國外大部分的櫻桃品種。為了適應國內的風土氣候，農學家們還通過雜交育種培育出了產量大、味道好的新品種。進口櫻桃之所以價格高出一截兒，最大的原因是運輸成本。成熟的櫻桃采摘后很容易變質，因此需要依靠專業的冷鏈設備，再通過航空運輸，為了防止碰傷，還得進行專業的包裝。
因此，從性價比上來說，國產櫻桃不失為一個好選擇。至于我國哪里的櫻桃最好吃，作為來自不產櫻桃省份的可憐娃，我覺得大連的、煙臺的、四川的……統統都好吃！請各位地區代表在評論區打一架吧（抱拳）
03 | 櫻桃火箭團，出道！
說完了產地，咱們再來聊聊品種。就像荔枝有妃子笑、糯米糍、桂味，櫻桃也有美早、紅燈、黃蜜，它們的口味不盡相同，搞清楚了每種的特點，你就可以根據自己的口味購買櫻桃了。我挑了幾個市面上常見的品種，按照它們上市的時間順序介紹給大家
1、 紅燈
上市時間：5月中下旬
紅燈是最有名的早熟品種，就像第一批帶上紅領巾的少先隊員，五月中下旬就上市了。它的個頭差不多有一枚硬幣那么大，有些商家會將大于這個標準的單獨挑選出來售賣，稱為：大紅燈。它的口味偏酸，即使完全成熟也是酸酸甜甜。果肉肥厚，但肉質較軟，口感欠佳。
2、美早
上市時間：6月上旬
美早的原產地是美國，目前在國內已經廣泛種植，屬于最常見的高端品種。它的個頭與紅燈相比要稍大一些，果皮顏色更深，口感也更脆，完全成熟時呈紫紅色，甜度也會隨之增加。
3、雷尼（Rainier）
上市時間：6月上旬
雷尼同樣來自美國，是非常受歡迎的黃櫻桃品種，它的果肉顏色很淺，果皮紅黃交織。吃雷尼的時候，我總有種血糖飆升的感覺，因為它真的非常甜，甚至還能品出一點蜂蜜的滋味。前些年有一個網紅櫻桃品種“紅寶石Ruby”，就是以雷尼和另一個品種冰瑩通過嫁接和篩選而得到的。和它的爸爸（或媽媽？）雷尼相比，Ruby在甜的基礎上多了一點酸，櫻桃的風味更足，果肉更緊實。
4. 黃蜜
上市時間：6月上旬
前面介紹了來自美國的黃櫻桃，黃蜜則由咱們中國農科院大櫻桃課題組培育而成的品種。它的最大特點是：純甜。幾乎沒有，或者說，就是沒有酸味。它比雷尼要小，皮更薄，汁水飽滿，吃起來像是在喝櫻桃果汁。
5、拉賓斯（Lapins）
上市時間：6月下旬
拉賓斯來自加拿大，是晚熟品種里的標桿，如果你在六月下旬買到了外皮暗紅的櫻桃，應該就是它。拉賓斯果皮偏厚，雖然甜度沒有很高，但它的酸味十分溫和，因此吃起來會覺得酸甜十分平衡。
6、冰瑩（Bing）
上市時間：美國7月下旬
冰瑩是由美國進口的櫻桃里最為常見的品種，它的甜度高，比拉賓斯更脆，而且在長途運輸中也不易碰損，因此性價比非常高。它的各個方面都還不錯，但似乎缺少了點個性，讓人難以記住它的味道。
7、科迪亞（Kordia）
上市時間：1月中旬
科迪亞在國內鮮有種植，主要進口自澳洲、新西蘭和智利，是非常有名的深色品種，外皮呈紫黑色，果肉緊致，脆甜。它可能是今天介紹的品種里最貴的了，市場價接近200元/斤。
04 |“別生氣，請你吃四勾櫻桃”
在選購櫻桃，經常會聽到一個詞：雙溝，三溝，如果你觀察過進口櫻桃的標簽，也許還會發現一些看不懂的字母組合，比如XXXJ、9 ROW，這些看著就頭大的“櫻桃術語”都是什么意思呀？
別方，穩住，其實它們代表的是櫻桃的大小及顏色（成熟度），我為大家整理了一張表格：
好了，有了以上這些知識，你就是這條gai最會挑櫻桃的崽了！叱咤水果店指日可待，老板娘再也唬不住你了。
除了化身春夏交替時的精靈，櫻桃還是文人墨客的靈感繆斯。蔣捷感嘆時光易逝，一句“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”道盡傷春思鄉之情；日本作家太宰治在猶如遺言的《櫻桃》中娓娓而談人生的苦悶、無聊與絕望；而聶魯達的詩句“我想對你做，春天在櫻桃樹上做的事情”則被無數訓練有素的流氓寫進了的情書里。
然文字太過理性，妙筆生得了花，卻生不出酸甜滋味。對于食物來說，舌尖和味蕾才是最好的體驗官。夏意漸濃，櫻桃正好，何不來上一斤嘗嘗。
文 | 宋宇翔
編輯 | 石磊
? 知味葡萄酒雜志
