醬酒，在我國日常生活中是比較常見的，而且我國人都比較喜歡飲用這種高度白酒。
因醬酒是香、醇的，口感是許多酒友所熱愛的，且對醬香酒的評價也很高，也常常將一些醬香酒進行儲藏，但是有的白酒中帶有一點酸味，那這種酸味會影響酒質嗎，下面跟小舍來看看。
首先，醬香酒在53度占居多部分，但有的酒也沒有達到53度。但對于醬香白酒低于50度的就比較容易變味。因為50度數以上的白酒，可殺死酒體中九成以上的微生物，沒了這些微生物，那酒體就不容易變質，其儲存時間自然也就延長了。
像茅臺酒也有酸味的，特別是存儲多年的老酒，口感醇厚、酸味中帶有回甘，讓不少醬香酒愛好者愛不釋手。
其次，喝的是新酒，那醬香酒中的酸味閾值很低，會很容易感覺到酸味，又或者是盤勾的老酒過多造成的。一般懂得品醬香酒的人，不會把醬香酒的酸叫酸，相反他們更喜歡這個味道。
因為醬香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒體更加豐滿，增加醬香酒的濃厚，減少雜味和爆辣感。同時可使醬香酒中出現甜味或回甜感，主要是酒質有乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及脂肪酸等，這些酸都是有機酸。
因為，在醬香酒中就有一項指標表明，醬香酒的酸含量，等級高的，酸含量也高，而醬香白酒含酸量的多少，對酒質有很大的影響。相反含酸量少的酒，酒味道比較淡，后味不足，但含酸量過高，又會顯得酒味粗糙。所以醬香酒含酸量的多少，對酒質有很大的影響。
再者，適量的酸能中和口味，減少酒后對腦神經的影響，而且酸還能激發酒的甜味。優質的醬香酒一般含酸量約高于普通白酒的一倍，超過普通液態白酒的二倍。
含酸量過高則會是醬香酒出現邪雜味，降低酒的質量，含酸量不足，則會使醬香酒缺乏固有的風味。所以，在醬香酒生產標準中規定醬香酒的含酸量不超過0.1%。
總之，醬香酒會變酸與儲存方式有著密切聯系，因不同的釀造方法，其酒味不同。如果儲存醬香型白酒的時間過長，那酒體中的酯類醛類物質就會發生轉變，其酒精的味道變“淺”，酸味更為突出。因此在開瓶飲后就會有酸的感覺，那以上就是有關醬香型白酒中帶有酸味是否會影響酒質的相關介紹，希望能幫助到酒友了解，作為參考。
