西鳳酒成就了鳳香型，而鳳香型也成就了西鳳酒。
文｜云酒團隊
在中國談歷史，繞不開的是中華文明的重要發祥地——陜西，西鳳酒的產地便位于陜西省寶雞市鳳翔區。
寶雞是中國農耕文明的肇始地和周禮文發源地端地，鳳翔則是遠古時期九州之一雍州的州城——雍城。
陜西悠久的歷史、厚重的文化，成就了西鳳酒三千年無斷代傳承的名酒基因和厚重底蘊，造就了西鳳酒“一滴西鳳酒 半部華夏史”的歷史文化優勢，更造就了西鳳酒開放包容、兼收并蓄的文化屬性。
12月2日，“名酒70年 一起向未來”——中國名酒品牌70周年系列活動即將走進澳門。西鳳酒作為“四大名酒”之一將重磅亮相，在展現中國名酒70年輝煌發展成就、西鳳酒品質與文化的同時，圍繞“白酒國際化”等時代命題發表思考。
70年前，西鳳酒以品質、文化驚艷全國。70年后，西鳳酒又將帶來哪些驚喜？
名酒西鳳
1952年，新中國成立后百業待興，各行業奮力增加生產、為新中國作貢獻，經周恩來總理親自批示，第一屆全國評酒會于1952年在北京召開，旨在“讓人民吃得飽飯的同時又喝得上好酒，并且保障人民的身體健康，同時推動酒業發展，提高酒類的質量”。
經權威專家審定，第一屆全國評酒會明確了名酒評選的4項鑒評標準：質量符合標準，百姓喝著放心的酒；知名度高，非常受百姓歡迎的酒；流通性好，百姓家喻戶曉的酒；工藝有特殊性，不易被仿造的酒。
最終，西鳳酒與茅臺、瀘州老窖、汾酒一起獲評“中國名酒”，并稱為“四大名酒”。
已故著名釀酒專家王秋芳執筆的《中國名酒分析報告》中記錄了西鳳酒入選評語——西鳳名酒于西北一帶頗具盛名，于其他各處亦負良評，質量優良，嗅味均醇美，此酒亦為人所熟知（長期儲存質地更佳）。該酒所含醛量少，飲用后不躁不辣。
能夠從來自全國的酒類中脫穎而出，榮膺“四大名酒”稱號，且獲得如此高的評價，足見西鳳酒從品質到品牌，從市場到工藝，均屬行業前列。實際上，很多人不知道的是，西鳳酒廠的正式成立也得到了周恩來總理的關注。
1955年，周恩來總理參加萬隆會議途經香港，受港澳人士款待，他發現在宴席上擺著茅臺、瀘州老窖和汾酒，唯獨沒有西鳳酒。一問之下，才知道，市場上買不到西鳳酒。原來，當時已經斬獲“四大名酒”榮譽的西鳳酒，雖然一直在生產，但尚未組建正式的企業，由此限制了企業的發展速度。
周恩來總理回京之后指示要加快西鳳酒的發展。1956年，寶雞開始建造國營陜西西鳳酒廠，規劃年產1000噸，次年即建成投產，結束了西鳳酒小工作坊的歷史，而西鳳酒也由此開啟了發展的新篇章。
時至今日，西鳳酒依然不忘品牌使命，在延續名酒基因，不斷提升品質的基礎上，擴建產能，滿足更多消費者飲酒需求。
2020年，西鳳酒釀造專用高粱“西鳳1號”種植面積達到30萬畝，遍及“中國鳳香型酒城”寶雞市及榆林市等，年產量18約達到萬噸，保證了西鳳酒釀造用糧需求。
對此，西鳳集團黨委書記、董事長張正表示，中國名酒企業有責任為更多消費者提供更多更優質的美酒，既要做名酒，也要做民酒；有責任秉持綠色生產理念，持續推動產業綠色轉型升級；積極倡導理性、健康、文明飲酒新風尚，讓更多年輕人愛上中國白酒。
鳳香典范
或許是歷史的巧合，“四大名酒”分別代表了四種香型，而西鳳酒正是“鳳香型”的代表，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格，被贊為白酒“三絕”。
在鳳香型白酒的發展歷史上，西鳳酒無疑起到了關鍵的引領作用。
1979年我國舉行第三屆全國評酒會，白酒首次按照香型來區分，并初步確立了四大基本香型，即醬香型、濃香型、清香型和米香型，其余香型統稱為其他香型。受歷史局限，鳳香型被歸于“其他香型”。
次年，陜西省科委下達了《西鳳酒香型研究》和《提高西鳳酒質量》兩個科研項目在提高西鳳酒質量的基礎上，通過氣相色譜分析、分離、定性和定量了數十種西鳳酒的主要微量香味成分，為西鳳酒的初步定型提供了理論依據。
為進一步確立西鳳酒香型，1988年7月，由中國食品工業協會主持的“鳳型”酒特征研討會在北京召開，陜西省輕工研究所和西鳳酒廠分別交流了題為《西鳳酒香味成分的特征及其與生產工藝的關系》和《西鳳酒香味特征和工藝試析》的科研論文。會議最終明確，確立西鳳酒的“鳳型”香型已成為必然。
最終，經過科技工作人員和西鳳酒的共同努力，“鳳香型”于1992年確立，并在1994年，由國家技術監督局頒布《鳳香型白酒國家標準》。從白酒香型消費熱潮來看，市場經歷了清香型、濃香型、醬香型等熱潮，西鳳酒一直堅守鳳香型并展開創新研究，奠定了鳳香型白酒發展的堅實基礎。
在鳳香型白酒釀造工藝傳承上，西鳳酒也起著標桿作用。
西鳳酒的獨特秘笈之一就是酒海封藏，這也是鳳香型風格形成的關鍵。據了解，酒海制作技藝可以追溯到唐代，一個酒海的制作過程要持續半年左右。西鳳酒廠以東5里的鳳翔縣柳林鎮亭子頭村制作的酒海遠近聞名。
提到同仁堂，人們耳熟能詳的一句話就是：“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”。西鳳酒也秉承著同樣的匠心，在傳承傳統釀造工藝，優選原糧、水、曲等原料匠心釀造基礎上，更堅持使用傳統酒海陳藏。得到了白酒泰斗秦含章的贊譽：“酒海裝西鳳酒最好，西鳳酒只能用酒海儲存，酒海是西鳳酒的祖傳法寶。”
在傳承傳統鳳香型工藝的基礎上，西鳳酒也不斷加強創新。2003年，《西鳳酒工藝創新研究》開創了集多香型白酒生產工藝于一體的先河，填補了國內新型白酒生產工藝空白，而西鳳酒也獲得了國家原產地域保護產品稱號。
西鳳酒對于鳳香型的堅守，延續了鳳香型的輝煌，而西鳳酒作為中國名酒中唯一的鳳香型白酒企業，以其鳳香型特征受到消費者的歡迎。可以說，是西鳳酒成就了鳳香型，而鳳香型也成就了西鳳酒。
突破創新
3月1日，“西鳳酒榮獲首屆中國名酒70周年慶典暨2021年度西鳳酒全國經銷商表彰大會”在博鰲舉行，這場開年亮相，凸顯出西鳳酒對這一榮譽的重視，也彰顯了企業創新發展的決心。
會議當天，西鳳酒還特意安排了“鳳舞九天 名酒領跑”活動，展現了“名酒復興之路”上西鳳人的速度與堅持。數據顯示，2021年，西鳳以26.7%的同比增長速度實現了營收突破80億元，而2019年換新升級的紅西鳳酒已經成為高端白酒的代表產品，市場熱度不減。
根據“華樽杯”第十四屆中國酒類企業品牌價值測評顯示，西鳳酒以2120.11億元的品牌價值名列中國白酒品牌榜前列，斬獲“中國最受歡迎鳳香型白酒品牌”“陜西省白酒品牌價值第一名”等多項榮譽，其中，“紅西鳳”還以1228.78億元的品牌價值位列全球酒類產品第十三名。
回顧過去70年發展，張正表示，名酒70年，西鳳經歷了從小到大、從弱到強的風雨歷程，是自力更生、艱苦奮斗的70年；是自強不息、銳意進取的70年；是敢為人先、執著創新的70年；是不斷改革、不斷突破的70年。
西鳳酒的發展成就也得到了廣泛關注。
時任陜西省委領導曾就西鳳酒的發展作出重要批示：“成績可喜可賀！望繼續夯實基礎、做優質量、擦亮品牌、開拓市場，繼續加大改革力度，理順機制，讓職工受益、讓地方受益、讓消費者受益，使‘西鳳’真正成為國企改革發展的樣板”。
立足發展新階段，西鳳酒也正以“耀世新生”的勇氣加速復興。
張正表示，高質量發展訴求和消費升級，推動著整個白酒行業在轉型升級，西鳳酒將牢牢抓住品質、市場、品牌、文化的主線，全力以赴打造創新驅動“示范區”，持續推動傳統釀造工藝在傳承中不斷創新，開拓出一條貫通生產端、管理端、營銷端全鏈路的科技化、數字化、智能化轉型升級之路。
當前，陜西省正處于推動經濟結構優化、經濟質量提升、經濟總量做大的轉型升級期，而“陜酒振興”也進入關鍵發展階段，以名酒為核心基因，跑出“西鳳速度”、西鳳酒無疑樹立了重要示范作用。
70年前，西鳳酒以品質、文化和品牌驚艷酒業，隨后的70年以西鳳成就而引領行業發展。70年后，西鳳酒正以“回歸一流名酒序列”的決心和勇氣，開啟下一個70年的輝煌篇章。
