醬香型白酒的釀造工藝內呢眾所周知，用數字來概括呢就是12987，這每個數字所代表的都是各個工藝環節。
1代表一年一個周期，2代表兩次投糧，9代表九次蒸煮，8代表八次發酵。7代表七次取酒。
以上工藝環節個個都很重要，每個環節環環相扣，有一個環節出問題都會影響到酒的出酒率和質量，所以我們在釀造過程中都必須要萬眾一心，堅持每個工藝環節操作到位，確保下一個工藝環節順利進行。那么在這些工藝環節都做好的時候是不是就出好酒呢？
還得做好細節，每個工廠的要求不同，看似細微可有可無的一些環節都會影響到酒的質量和口感。經過許多年的經驗總結，有一個小環節最能影響醬香型白酒在生產過程中的質量和口感。那就是我時常說的‘去頭酒’
什么是頭酒呢？就是酒焙裝上酒甄開始蒸餾的時候一開始來的那點酒就是頭酒。
為什么要‘去頭酒’呢？是因為頭酒的酒溫度低，含雜質多，而且一些細微有害物質也在這頭酒里。所以在取酒時一定要取頭酒，也是醬香型白酒要高溫去酒的原因之一。去了頭酒的酒通過儲存和盤勾之后酒體干凈，口感純正。這樣的酒才是優質的醬香酒。
