很多小伙伴在購買葡萄酒后都會有一個疑問：究竟應該怎么保存葡萄酒？我們都聽說過葡萄酒應該恒溫恒濕，那放在家里的冰箱里合適么？可以用冰箱替代電子恒溫酒柜么？呃，雖然我很想幫你省些錢告訴你沒問題，但實際情況卻很殘酷，冰箱存酒害處多多，無法代替專業酒柜。溫度、濕度和震動是傳統冰箱和酒柜的較大不同所在。拋開蒸發器、感應器這些術語，簡單來說，冰箱的作用就是快速降溫，驅除濕氣；而酒柜的作用是緩慢降溫，保持一定水平的濕度。
溫度的不合適
冰箱的“使命”是儲藏各種易腐食品飲料，讓它們處于冷涼和干燥的環境中，平均溫度為4-5攝氏度，沙拉、面包、熏腸和啤酒等都可以在這樣的環境里和諧共處。但是，這樣的溫度對葡萄酒來說太冷了，葡萄酒的較佳儲存溫度在12攝氏度左右。在適宜的溫度下，葡萄酒可以慢慢發展、熟成，獲得更多的香氣和復雜性；溫度過低，葡萄酒就進入靜止不動的休眠狀態，這并非好事。
濕度的不合適另外，為了防止食物腐壞，冰箱的濕度會控制得很低，內部很干燥，這樣的環境會讓葡萄酒的軟木塞硬化、變干，甚至可能破碎，導致過多的空氣進入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，濕度一般會控制在理想的范圍里，讓軟木塞保持濕潤，防止外部空氣滲透。環境的不合適冰箱里存放的東西比較多，其氣味也比較多樣濃郁，或多或少都會“污染”葡萄酒本身的香氣。因此，葡萄酒并不適合和各種食物同時在冰箱里“安家”。比如，把宮保蝦仁和黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒長時間放在冰箱的同一層，黑皮諾就有可能會沾染上蝦仁的味道。為什么會這樣呢？黑皮諾葡萄酒放在冰箱里一段時間后，由于濕度太低，其軟木塞就會萎縮，孔隙變大，從而讓冰箱里的其他氣味竄入瓶中。
傳統冰箱會給葡萄酒帶來的另一個問題是震動。與熱電式酒柜不同的是，普通冰箱使用壓縮機制冷，而壓縮機會帶來震動，從而打斷葡萄酒的熟成過程。有些酒窖或者酒柜也使用壓縮機制冷，但它們帶有減震系統，從而減少震動和噪音的影響，讓葡萄酒可以在安靜穩定的環境中慢慢發展、成熟。由此可見，冰箱其實并不適合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。當然，使用冰箱來使白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒冷藏到一個適宜的飲用溫度是沒有問題的，只需要把時間控制在比較短的范圍內就好。
