2020年資本高唱“囤黃金不如囤茅臺”，但當貴州茅臺遭遇抱團資金的離去，資本市場的故事講不通，那就得換消費市場的劇情續演。
2021年初在成都舉辦的104屆全國糖酒商品交易會，讓眾人第一次對“醬酒熱”有了直觀的感官刺激——數十個以醬酒為主題的系列論壇、近半參展商為醬酒品牌、十余家白酒品牌舉行醬酒相關的發布會……總結起來就是“春糖會簡直就是醬酒會”。
在2021年，“醬酒熱”幾乎可以說是主角一般的存在。從年初的春糖醬酒獨占舞臺，到年中業內外資本“染醬”狂潮，再到年尾監管趨嚴、渠道熱降溫，火勢迅猛的醬酒熱逐漸收斂鋒芒，醬酒混戰往品牌、品質、經營等白酒之爭的正常軌道上轉向。
醬酒熱來的悄然嗎？其實不然，不論是金融市場中日益飆升的茅臺股價，還是酒類市場中水漲船高的酒品價格，醬香酒無疑成為了人們心中的白酒上品。但這種“爆紅”并不是偶然，加之頭部醬香酒品牌效應的帶動，讓醬香酒的價值飛升，一瓶好的醬香酒不僅超脫了品位的享受，還具有著廣闊的升值空間。
但醬酒熱退的必然嗎？其實也“不然”，它需要的不是退，而是冷靜的再度分析行業發展的新方向。業內公認的是，白酒行業，尤其是醬酒產業，是一個需要長期資金投入且考驗耐心和經營經驗的巨大投資。蹭熱度的短期內會被脫掉馬甲，而長期布局亦是一場未知的征途。穩字當下的2022，那些想要以“快”取勝的資本渠道，對醬酒的熱情也散去了。加之今年疫情的反復，也就造成了醬酒的前三季度在消費市場不盡人意的當下。
醬酒的沉浮是否還有轉機？事實上，所有的“不盡人意”，早就為有準備的醬酒產區與品牌做好了新征程的“戰衣”，早在2022年1月26日，國務院印發《關于支持貴州在新時代西部大開發上闖新路的意見》，其中有兩處提及了貴州的白酒產業，強調貴州白酒產業要發展，而且是必須高質量發展。可見，作為貴州傳統的強勢產業，醬香酒仍將吃到一系列政策紅利。但，對市場秩序、產業秩序更嚴格、更規范的治理，也將是必然。
正值年底，白酒消費即將進入高峰期，而在醬酒熱的大環境下，醬酒企業與市場經歷了三個季度的調整，勢必會為大眾呈現出一個全新的醬酒發展之路。
（本文選自《中國酒業》雜志2022年第12期，王瑩）
