近幾年，日式料理成為人們的用餐的火熱選擇，日餐館如雨后春筍般出現在各大城市。而作為日餐料理文化必不可少的的日本清酒，也被人們視為口中珍饈。吃日料、喝清酒已成為了一股新風潮。
對于料理店里琳瑯滿目的酒單，許多人往往是看花了眼，不知道要如何選擇。接下來咱們就來聊聊，日本酒到底是什么？新手去日料店要如何選擇？
01：日本酒是什么
日本酒其實就是清酒，是以水、米與米麴為主要原料，酒精濃度在22%以下的釀造酒。米麴即為米曲，是用于釀造清酒的菌種。釀得的酒液需經過過濾裝瓶，才是呈現酒體透明澄清，聞起來米香四溢的“日本清酒”。
02：日本酒的“名詞解釋”
要想把日本酒喝明白，就必須看懂瓶身上的“說明書”，接下來我們就一一解釋這些印在瓶身上的專業名詞。根據原料和做法，清酒可分為“普通酒”和“特定名稱酒”，前者一般價格低廉，多見于便利店和居酒屋，后者則會出現在高級日料店里。
再進一步講，特定名稱酒還可分為“純米酒”和“本釀造酒”兩類。純米酒的意思是只使用水、米和米麴釀造，口感相對溫和；后者則添加了由淀粉發酵蒸餾后得到的釀造酒精，能夠調整酒的口感和香氣，味道會較為強烈。
再往深處說，這兩大類還可以根據“精密步合”再細分為8類（如下圖）。這個名詞的意思是清酒在釀造中，所選用研磨過后的精米占原本米粒的重量百分比。另外，清酒包裝上寫的“二割三分”、“三割九分”等名詞也是“精米步合”的不同表達，“二割”意為20%，“三分”為3%，因此“二割三分”的酒，就是使用磨到僅剩下23%的米粒釀造而成。
一言蔽之，有“吟釀”二字的清酒價格更高，口感也更精致，追求極致享受的人不可錯過。
03：如何選酒
日本清酒的口感相對清淡，佐餐的要求也比葡萄酒要低，新手在選酒的時候看一下是“辛口”還是“甘口”，一般都不會踩雷。“辛口”和“甘口”是日本酒標或酒評中非常容易見到的形容詞。辛口清酒清冽不甜，適配于新鮮的食材（比如刺身）；反之則為甘口，酒體濃郁甘甜，適配于天婦羅、壽喜燒、燒肉之類的熟肉。
以上就是筆者整理的適合新手快速入門的日本清酒指南，你學會了嗎？
