對于大部分中餐與酒搭配，侍酒師們逐漸開始有了一致的想法。但最具有代表性的川菜不僅用料上十分豐富，制作上有炒、煎、燒、煸，口感上除了麻辣，還有魚香、怪味等等，很難說什么樣的葡萄酒是最適合的。
“一菜一格，百菜百味”，中餐與葡萄酒的搭配從來沒有不可動搖的鐵律，但當口腔隨著麻辣程度的加深而逐漸“炸”開，什么樣的葡萄酒能與之平衡？
Tyler Chen 陳文
“一般口味較重川菜都會麻&辣&用油多，還會有甜味讓麻辣自然融合。我個人認為冰鎮的起泡酒和高酸果香濃郁純凈的白葡萄酒（比如長相思，甜型或干型的雷司令），還有微起泡的Moscato都比較好。高酸可以幫助去油解膩，而且冷涼產區的白葡萄酒酒精度都不會很高，不會過于加重酒精的灼熱感；Moscato酸酸甜甜可以幫助弱化麻辣的感覺。”
Eddy Shi 施文嘉
由于TPR做的川粵菜混搭，起泡酒與菜肴的搭配是極其契合的。“我把酒單分成4大類：無年份，桃紅，白中白，頂級；每個分類精選選了5-8款，還有一些難以看到頂級貨。”
Gerard Liao 廖偉慷
“川菜體現的是辣和各種香料，辣其實不適合搭配酒精度數高的酒類，因為辣和酒精的融合會產生互相放大的效果，辣會更加辣，酒精的灼口感也會相應增加。所以配餐時，我傾向選擇酸度和殘留糖分相對平衡，酒精相對低的酒款。比如干型、半干和半甜的起泡酒，以及Moscato等。當然，我們很多食客也喜歡喝中國白酒配川菜，這一點我是充分尊重的。”
Cassie Hu，胡映霞
在春節期間的家宴系列文章中（點此回顧），Cassie為家鄉的四川臘味“選擇來自澳大利亞McLaren Vale果味濃郁、單寧柔順的Chapel Hill bush vine Grenache，既方便飲用又容易配餐，而且不常喝酒的人也能容易接受。”
Yulia Zhu 朱宏奕
“為客人推薦葡萄酒時，我通常先考慮客人具體想喝什么，再去根據客人的喜好去搭配食物和酒。川菜一般口感偏重，口味較辣。我會推薦一款紅色的起泡葡萄酒，比如 D‘Arenberg家The Peppermint Paddock Chambourcin Shiraz Graciano NV，它是用澳洲的Shiraz和Graciano做的起泡酒，釀酒師還留了一些殘糖。
酒打開后有滿滿的黑色水果干，紅李子，黑橄欖，薄荷，辛香料的香氣；口感上又非常新鮮飽滿，勁道的酸度和綿延持久的單寧錯綜復雜地交織在一起，既能與菜的重口味相持，西拉子特征性的肉桂、丁香等甜香料氣息和麻椒、八角完美融合。”
關于川菜與酒的搭配，第一位華人侍酒師大師&香格里拉酒店集團葡萄酒總監呂楊MS和其他幾位大師也曾分享過心得：
“美食美酒搭配的第一條規則就是
沒有規則
除了親自品嘗，
所有的理論都是紙上談兵
來自不同地區的人有著不同的菜系和口味，
當然他們對酒也有不同的喜好
因此，作為侍酒師，對我來說很關鍵的是
在給客人推薦葡萄酒之前，
先了解客人的喜好
因此我認為餐酒搭配的第一步是
搭配食客人群，而不是配餐”
Tyrrell's Wines,Winemaker's Selection Vat 1,Hunter Valley,Semillon 2012
Wakefield St.Andrews,Clare Valley,Riesling 2016
Tahbilk 1927 Old Vine Nagambie Lakes,Marsanne 2010
Irvine The Estate,Eden Valley,Merlot 2015
Domaine Naturaliste Discovery,Margaret River,Sauvignon Blanc&Semillon 2014
Ninth Island Ninth Island ,Tasmania ,Pinot Noir 2016
d'Arenberg The Dead Arm,McLaren Vale,Shiraz 2013
Ladbroke Grove Killian Vineyard,Coonawarra,Cabernet Sauvignon 2010
你最喜歡的川菜是什么？
吃川菜時你會偏愛搭配什么樣的葡萄酒？
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