導讀：陳平，貴州省第七屆白酒評委專家組成員（同期專家組成員有：季克良、賈翹彥、呂云懷、鐘方達、李其書）。國家級專家評委，國家一級品酒師、一級釀酒師，從事酒的管理、研究工作30多年。
退休后為“有據可查 真實年份”三方平臺核心管理人員，主管生產，現任貴州內涵酒業有限公司、貴州施邦電子商務有限公司、貴州茅世原酒業有限公司總工程師、副總經理。
金沙回沙，工匠回家。
2021年11月26日，在金沙酒業舉行的“歲月如金 感恩奮進70周年主題展”上，不僅集中展示了金沙酒業過去70年所取得的成績，更有數位曾在金沙酒業工作的老工匠、以及一直支持著金沙酒業發展的老領導、老專家匯聚一堂，飽含深情地向來賓訴說著與金沙酒業點點滴滴，原金沙酒業副總經理陳平，也出席了活動并發表了講話。
說起陳平，大家可能會有些許陌生，但如果提起三星回沙酒、五星回沙酒、魚兒酒、紅鉆、藍鉆等廣受消費者喜愛的產品，想必大家都耳熟能詳，這些產品均是出于陳平之手。陳平是于1986年進入的金沙酒廠，曾扎根一線，釀過酒、做過銷售、做過品控，工作28年，對金沙回沙酒品質管控及銷售作出了卓越的貢獻。
“貴州金沙回沙酒是除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒，深受消費者喜愛，原因在于大曲醬香型白酒具有醬香突出、優雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風味。”面對記者的采訪，陳平如是說。這是發生在2009年，【商報金沙專訊】記者鄧建軍對當時任金沙酒業副總經理的陳平做的一次簡短的采訪。
時隔12年，在2021年11月26日“歲月如金 感恩奮進70周年主題展”活動現場，陳平也再次講述了那段鮮為人知的歷史：“由于醬酒生產周期長、耗糧高，當時醬香型白酒在全國并不暢銷，曾一度銷售陷入困境，我們也一度有點迷茫，準備往濃香型方向“靠”。”這是發生在1998年的真實事件，受亞洲金融危機和山西假酒案的影響，中國酒業再度步入了蕭條時期，金沙酒業發展步履維艱，曾一度陷入去與留的困境。
陳平說道：“但由于貴州人的習慣還是喝醬香酒，而且回沙酒的前身實際也是醬香型酒，當時的酒廠決策層思慮再三，最終放棄了跟風發展濃香型的決定，轉而專心致志地做醬香型酒。我們堅信只有走醬香型的路子才是對的，再苦再窮也要堅持下去。”酒廠決策層下定決心后，選擇繼續堅持在傳統工藝和質量上下功夫，在金沙回沙酒擁有一批忠實追隨者的基礎下，在一代代金沙酒業前輩們的堅守下，在極其注重產品質量的企業精神下。金沙酒業讓大曲醬香的生產技術始終保持著旺盛的生命力，也讓金沙回沙酒在醬酒市場中立于不敗之地。直至今天，我們仍然倍感驕傲，因為我們的傳統的工藝沒有丟，人才沒有流失，品牌和市場更沒有消失。
工匠精神 品質至上
活動結束后，小編有幸在金沙縣有據可查真實年份旗艦店與陳平進行了一次簡短的面談，此次面談就市場上真假年份酒行業亂象及近幾年呼聲高漲的“醬香熱”進行了一次深入淺出的探討，也提了兩個大家比較關心的問題。
面對“醬香熱”這個敏感的話題，陳平說：“醬香型白酒的生產需要從原輔材料開始抓起，這是一個系統的工程，從選料到釀制，每一個環節都要經過多番的篩選與淘汰。現在很多的消費者、商家更多關注和強調的是醬酒的勾調工藝，但一個好的產品首先需要有好的原輔材料，好的生產環境、好的工藝。”做任何事都得夯實基礎，萬丈高樓平地起，基礎打不好就容易崩塌，醬酒也不例外，一瓶醬酒好不好，得看酒體基礎扎不扎實，也要看生產環境與生產工藝。而對于產品的生產工藝還有環境，陳平表示大多的消費者都只有一個抽象的概念，所以消費者都是從產品的口感、飲后反應來體現與分辨酒體的好壞，但是勾調只能起到一個錦上添花的作用，一個好的產品必須是在有一個好的基礎、好的原輔材料、好的工藝、好的曲藥才能釀造出優質的基酒，通過長期的、天然的陶壇的儲存、最后通過調酒師的精心勾調，這樣一個完整的過程出來的才會是優質的醬酒，一個產品從出生、成長、成熟每一個環節都必須符合標準程序。
是否只要達到足夠時間的儲存的老酒就是好酒？面對小編的提問，陳平表示這是現在市場上存在一個偏頗的認知，這只能說是某些商家用以誤導消費者的論點。并非只要年份夠長的醬香型白酒就是好酒、就是老酒，如果基礎酒質不好，儲存多長時間都不會改變酒的品質，不會變成真正的好酒、老酒，也就應了那句老話：“穿上龍袍也不是太子”。
什么酒才值得消費者、收藏者購買并收藏？陳平表示，真正值得購買收藏的酒一定具備以下條件：優質的醬香型酒+長時間的儲存。同時陳平也提醒小編，現在太多的無良商家用口感干凈的酒精，通過人工添加增加甜味，這種酒飲后無酸、無澀、不苦，但是真正的用純糧食、通過傳統工藝釀制出來的醬酒，本身食釀的苦味、酸味就是酒體生香的基礎，純糧醬香白酒的口感特點就是酸、甜、苦、辣、咸，如果在飲用時沒有能夠體味到這些，其實就可以直接判斷非糧食工藝酒。
此番探討的內容，正應了白酒行業中的一句老話：‘酒靠工藝精’。只有大力弘揚‘繡花功夫’、工匠精神，堅守傳統工藝，精工細作，才能確保烤出好酒。可見高品質的好酒必然離不開優良的釀酒技藝以及精益求精的匠心精神。正所謂“匠心傳承 大道同行”，從1986年加入金沙窖酒廠至今，陳平在維護和發揚大曲醬香工藝的道路上，依舊堅守初心，奮力前行！
真實之上 唯有品質
隨著人民生活水平的日益提高，部分消費者由“喝酒”開始追求“喝好酒”，而醬香老酒正好逐步承接住了他們的飲酒需求。對醬香老酒消費者來說，他們真正喜愛和追求的是正宗、優質、具有差異化特色的醬酒。但面對混亂的老酒市場，造假制假屢見不鮮，讓消費者吃了不少苦頭。懂酒的人，很少；懂老酒的人，更少。有據可查真實年份酒應運而生，成為醬香老酒中的獨行者，
每一瓶有據可查真實的年份酒都擁有一張獨立的身份證，防偽溯源配送到每位消費者手里，高品質醬香型白酒存儲年份越久，市場價值越高，醬香白酒的工藝復雜、地域的稀缺和唯一性，使得茅臺鎮基酒價格一直高高在上，甚至于20年老酒3000元/斤都很難在市場上買到。時間、金錢都換不來的老酒儲備，正是”有據可查 真實年份“的底氣所在，一切從真實出發，真實之上唯有品質。
