俗話說，“酒是陳的香”，白酒天然地就與時間親近，陳年、老酒，無論對于酒的品質本身，還是對于消費者的心理認知，都具有直接而足夠的價值。
茅臺老酒
茅臺老酒
所謂老酒，是指在釀造出來后經過了數年乃至數十年正常存放后的酒。在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，使其更加醇香宜人，也即是人們俗稱的“醇化”。
老酒品質本身也非常優越，加之老酒的存世量非常有限，屬于不可再生的資源，也就更加彰顯了其獨有的價值。
而茅臺老酒正是包裝出廠后經過數年以上存放的茅臺酒。
茅臺老酒
茅臺年份酒
年份酒概念最初流行于國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀90年代，“年份酒”概念出現在我國。【了解酒投資，酒收藏，加微信：luzijinbaby（加微信請備注：酒收藏）】
上世紀90年代，茅臺最早推出白酒“年份酒”制度，并推出了15年、30年、50年、80年四種年份陳釀，據茅臺酒廠志記載，1997年7月22日首次包裝30年、50年陳年茅臺酒，1998年5月首次包裝80年陳年茅臺酒，1999年1月首次包裝15年陳年茅臺酒。
目前，茅臺酒共有15年、30年、50年、80年這四種年份酒，并一直在生產。
茅臺15年年份酒
年份酒如何生產的？
年份酒的具體年份并不是整瓶酒存放的時間，而是用具有一定年份的基酒進行勾兌的。
比如，茅臺15年年份酒是用不低于15年的基酒，按照15年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，未添加任何香氣。
茅臺30年年份酒其基本基酒酒齡不低于15年，按照30年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，未添加任何香氣。
茅臺50年年份酒的基酒酒齡不低于15年，按照50年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，未添加任何香氣。
茅臺80年年份酒的基酒酒齡不低于15年，按照80年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，未添加任何香氣。每年限量生產，每瓶均有編號及證書，是國酒之尊。
茅臺30年年份酒
年份酒為何不用老酒灌裝？
就酒齡劃分而言，有消費者認為，15年的茅臺年份酒，就應當全是陳放期為15年的茅臺酒灌裝的，以此類推，30年、50年、80年的陳年茅臺酒也應當如此。這種看法也能理解，但并不符合茅臺酒的生產規律和物質組成規律。因為不同酒精濃度、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環境條件下的不同年齡的酒，品質會有差異。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經勾兌，未經嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關系會失調，并不好喝。
具體到茅臺酒來說，茅臺酒需要多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常復雜，每一輪次都有自己的標準，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺酒的勾兌是一個復雜的、動態的過程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恒定的茅臺酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調配融合。這就是人們常說的“精心勾兌”。
遵循“精心勾兌”的規律，特定年份的茅臺年份酒都是以特定年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終使之符合特定的口感質量風格。
除此之外，不同批次的茅臺年份酒，因參與勾兌的酒樣不完全一樣，物質組成必然是個變量。為了保證彼此基本一致的口感質量，茅臺制定了實物標準，以確保各批次酒的質量。
茅臺50年年份酒
為何要劃分年份
至于為什么會以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標準，是為了使不同年份的陳年茅臺酒口感質量風格有明顯區別。這樣一來，許多長期喝陳年茅臺酒的消費者，不用看包裝，都能準確喝出不同年份的陳年茅臺酒，使他們真正感受到：因為年份不同，所以品質不同，價格當然也不同，確實物有所值。
茅臺80年年份酒
茅臺如何保障老酒積存？
如今，茅臺酒廠每年都生產一定數量的年份酒，需要大量的陳年基酒，那么他們是怎么保障陳年基酒積存的呢。
早在茅臺酒生產的作坊時代，人們就一直堅持貯存老酒。一般說來，每年出廠的茅臺酒，只占五年前生產酒的75%左右，剩下25%留作以后勾酒用，就是今天15年、30年、50年、80年茅臺年份酒的物質資源保證。
茅臺老酒與茅臺年份酒區別
1、時間區別
茅臺老酒是生產出來，包裝出廠后又正常存放了很久的酒，是不可再生的。
而茅臺年份酒是用陳年基酒勾兌的，自上世紀90年代推出后，直到現在，茅臺公司還一直在生產銷售。
2、工藝區別
茅臺年份酒與老酒的勾兌工藝不同。
眾所周知，茅臺老酒在其出廠時是按照當年的新酒工藝進行勾兌的，需要存放一定的時間后方可成為老酒。
而茅臺年份酒在勾兌出廠后就有與其年份相等的酒齡，也可直接將其劃入老酒的行列。
3、包裝區別
茅臺年份酒共有四款，自生產到現在，包裝細節變化不大。而茅臺老酒經過不斷的發展，從建廠到現在經歷了酒瓶、瓶蓋、酒標、外包裝的不斷發展與變化，樣式多樣。
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