在全國各地鄉鎮的酒友,無論貧窮富裕,他們喝的酒大部分都是當地小作坊釀造的自釀酒。自釀酒最大的特點在于優質和廉價,每次花幾十塊錢買一次酒就夠喝好一陣子。老一輩的酒友基本都好這一口,純糧的口感,幾乎每天都要喝上一點。
不過隨著人們生活水平的提高,大家對農村自釀酒,開始有了不一樣的聲音出現,老一輩人經常喝,為啥如今卻有很多人稱自釀酒為劣質酒?
其實大家爭議最多的點在于,農村自釀酒中的有害物質多,甲醛等物質超標。
而這些物質在白酒的釀造過程中是必然會有的,特別是用薯類物質釀造出來的白酒含量更多,不過酒中含有的有害物質并非是去除不了的,我們可以通過以下的3種方法“去除”。
第一種:清蒸、高溫
在制作酒醅過程中所用到的稻殼糠殼把它放入蒸鍋里面清蒸,清蒸時間在50分鐘左右,這樣可以有效地去除絕大部分的甲醛含量。
然后就是在蒸餾酒時,用高溫把它揮發掉,因為甲醛的沸點沒有乙醇的高,在高溫蒸煮的過程中也能揮發掉一部分的甲醛。
不過農村自釀酒的作坊原本就比較簡陋,而且釀造的場地、條件有限,因此在這一環節能去除的甲醛并不多。
第二種:蒸餾出來的白酒不要頭酒和尾酒
出酒時頭酒是不能要的,因為酒中的雜醇油和甲醛的含量很高,一般頭酒都是用來灑窖池的,尾酒也是一樣,像大酒廠這一步都會做的,不過農村的自釀酒很少會去做這一步,因為釀酒的利潤擺在那里,原本就是薄利多銷,要是再可惜了兩輪次的酒,那自己的收益更少了。
第三種:窖藏存儲
無論是哪種香型的白酒,在釀造出來后的酒都被叫做原漿酒,而原漿酒是不能直接飲用的,因為即使做了以上兩種方法去除甲醛,但酒中的甲醛還是沒有完全去除干凈的,因此剩下來酒中剩余的有害物質,就要交給時間去慢慢把它完全去除了。
因此白酒都需要一定時間的窖藏,不過不同的香型白酒,需要窖藏的時間還有所不同,在較長到一定時間后酒中的有害物質也會去除干凈,這時再喝你會發現口感變得更好了。
而農村的自釀酒很多都是現烤現賣的,根本你沒窖藏過,要藏也是自己買回去自己存,還有一些釀酒的地方大一點的,有一定地方存酒的會把釀出的白酒存上一段時間,不過大部分酒存儲的時間都不會很長。
因此大家在買自釀酒的時候一定要謹慎一點,要是買回去不放心就再多存放上一段時間再喝,其實酒中有甲醛和酒中沒有甲醛的酒,在口感上還是有細微差別的,不過這只有經常喝酒的酒友能分辨出來,不常喝酒的酒友還是難以分辨的。
酒水存放時間少則一年多則三五年,這對于很多酒友來說這是時間要得太長,很多人酒友是等不了這么長時間的。因此對于存放時間長的又想喝陳年老酒的酒友,小編在這里推薦兩款酒給大家,出廠就是老酒而且好喝不少頭。
漢董大師酒(知遇)
這款酒是如今醬酒市場不可小覷的一款平價優質口糧酒。
這款酒是用五年的坤沙酒為基酒前后加入了十年的老酒調香、調味。因此初聞這款酒時你會聞到老酒才有的陳香味和濃郁的醬香,然后是花果香、焦糊香,這種香味協調有序。
倒入酒杯你會看到微黃黏稠的酒體和綿密的酒花。品嘗一口,滿口都充斥著優雅的酒香,綿柔的酒水進入口中,感覺無比舒服,喝下時沒有一點辛辣味,喝完后一杯后感覺滿足感爆棚。
王紹彬酒
這款酒不同于上一款酒,這款酒的價格稍微有點貴,不過這酒貴也貴的道理,因為新款王紹彬酒是限量出售的紀念酒。
它是由五年的坤沙酒搭配上茅臺鎮的初代的副廠長王紹彬留存下來的老酒勾調而成。因為老酒的年份高,所以這款酒喝著陳香味十足,酒體更黏稠,喝著酒水也更加綿柔細膩,口感醇厚,喝完后口留余香,回味無窮。
這款酒數量有限,因此大家品嘗時也要格外珍惜,因為喝一瓶少一瓶。