相信現在有越來越多的人偏愛醬香白酒,喜歡其帶來的優雅細膩,喜歡其帶來的醉心,喜歡其帶來的口感,但醬香型白酒為什么這么受大眾人的喜愛, 或許是因為得天獨厚的地理條件,就拿當地的水資源來說吧
首先,茅臺鎮地處赤水河一帶,赤水河里的水是釀造茅臺酒的最佳資源之一,其地勢低洼,形成了特殊的小氣候:那里冬暖、夏熱、少雨,常年平均溫度17.4℃.
夏季最高溫度達到40℃,炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長,溫差小,年均無霜期多達326天,年降雨量800~1000毫米。日照豐富,日照時間屬貴州省內高值區,年可達1400小時。
赤水河這種特殊的小氣候為茅臺鎮的酒造就了一個氣溫較高、雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“小世界 ”.
外加釀造活動在茅臺地區數千年傳承不息,也使得空氣中的微生物群得到了長期穩定的繁衍和生長,所以這些小小的微生物便大量參與到茅臺酒的釀造過程中,對茅臺酒品質的孕育起到了極為獨特的作用。
而茅臺酒的主體香——醬香的形成,正與這自然生態圈中特殊的微生物群息息相關。
赤水河是獨特的自然條件、悠久的歷史與茅臺酒獨特的釀造工藝相結合,無疑是成功的,也正是因為這些特殊因素,使得茅臺酒在茅臺鎮以外的任何地方都不可“克隆”,茅臺人因此也得出了“離開了茅臺鎮,就產不出正宗茅臺酒”的結論。