眾所周知，國內白酒市場上香型眾多，根據其原料和生產工藝的不同，大約有12種香型，根據中國酒業大數據平臺顯示，目前市場上濃香型占比36.81%，醬香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，無明確香型占3.04%。其中，大家可能對濃香型白酒和醬香型白酒比較熟悉，但如果要問起這兩種香型哪種更好喝？我們還是要先從兩者之間的釀造工藝區別說起。
濃香型白酒
構成濃香型白酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”。濃香型白酒的釀造工藝，以窖池作為發酵容器，窖池四周及底部的窖泥為微生物生長繁殖提供場所，最終產生出濃香型白酒主體香味物質。窖池連續不間斷生產時間越長，窖池越老，則更能賦予酒豐富的滋味。
濃香型白酒講究貯存，貯存也是釀造加工的一環。可以這樣理解前期發酵和貯存的關系，發酵重在生產出好的物質基礎，貯存則是以時間催化物質的轉化締合，讓酒體滋味更柔和醇厚，兩則相輔相成，缺一不可。
醬香型白酒醬香型白酒屬大曲酒類，由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、空杯留香等特征。入口柔綿醇厚、回味悠長、風格突出，香味層次感分明。
醬香型白酒的釀造工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。
四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1:1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
在醬香型白酒的釀造過程中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。所以，醬香型白酒的釀造工藝更為復雜， 成本也比其它香型酒要高得多。
白酒講究“天人共釀”，就是說從糧食轉化為一滴美酒最終呈現出的滋味，與地域生態環境和釀造技藝的傳承息息相關，這也決定了香型體現出的獨特性。正所謂蘿卜白菜，各有所愛。各香型白酒作為中國人幾千年酒文化的結晶，都是我們璀璨的瑰寶。每個人都有自己的飲酒習慣，而香型本身其實也沒有孰好孰壞之分。
