從葡萄酒的釀造來看,酒石酸是葡萄酒中較重要的組成部分,主要是因為它是穩定葡萄酒的化學組成部分和顏色的較重要的部分,而且也是影響釀造后葡萄酒的口感重要因素.在其他植物上,這種有機酸的含量并不多,但是葡萄樹上卻聚集著很多的酒石酸.與蘋果酸和檸檬酸一樣,酒石酸也是葡萄酒中穩定的酸類之一.葡萄品種和土壤結構決定這葡萄中酒石酸的含量.有些葡萄品種,例如Palomino含有高含量的酒石酸,而梅碧和黑皮諾則僅含有少量的酒石酸.葡萄開花時期,在葡萄花朵和漿果中含有大量的酒石酸.在葡萄成熟過程中,隨著植物的呼吸,酒石酸和蘋果酸并沒有被消耗掉,因此酒石酸在葡萄的成熟過程中始終如一的存在著. 在葡萄酒中,一半以下的酒石酸是獨立存在的,而大部分都以酒石酸鹽的形式存在.發酵過程中,這些酸和酒糟、果肉沉淀、丹寧和色素結合在一起.不同的葡萄品種和產地將影響酒石酸的含量.這些結晶了的酒石酸的出現并不能被預知,當沉淀到瓶底的時候,它看起來就像是玻璃碎渣一樣,但是它是無害的.釀酒師會利用降溫技術將溫度降到0度以下,來結晶析出葡萄酒中的多余的酒石酸.
