堅信許多酒友點開這一標題，是要進來和彥弘君實現討論的。是的，雖然包含酒評網以外的許多酒類新聞媒體和酒類發燒友都會全力推廣有關“白酒勾兌”的定義，但因為當今形勢嚴峻的食品類安全形勢，許多顧客針對純糧酒還是談“勾調”而色變。但現在話題討論的主角還不是“三精一水”的乙醇酒，而是固態發酵的純糧食酒。那么問題來了：純糧食酒到底需不需要勾調?不勾不兌的純糧食酒，就必須是好喝的酒嗎?
如今大伙兒都早已搞清楚，說白了勾調，最少包含了二種加工工藝的白酒，一類是“酒精酒”，也就是說人們常說的“三精一水”的液態法白酒;一類是“純糧酒”，也就是“酒勾酒”的固態法白酒。現在人們要探討的正是后面一種：酒勾酒有木有必要?
在這一話題上，某些經驗豐富的老酒友也形成了2個門派：某些認為，不勾不兌的純糧酒方顯原漿酒本真，傳統的中國白酒全是沒有歷經勾調的;此外一些人則覺得，“生香靠發酵，提香靠蒸餾，成形靠勾調”，勾調是當代純糧酒生產制造必不可少的生產流程，沒有勾調的純糧酒不是完整的。究竟誰說的更有道理?
孰是孰非姑且不說，我們一起返回話題的開始：怎樣的酒才算作好喝的酒?通常覺得，好喝的酒最先應當是安全性的;第二應當是相應標準的;第三則應當是口味變化多樣化的，香味層級多樣化的，入口醇正順滑的，飲后可以產生舒服感受的，這種的酒才算作好喝的酒，至少是大部分人會接納的好喝的酒。
不得不承認，影響每瓶酒品質優劣的要素許多，谷物等原材料的好壞、水資源及微生物菌種氣侯的優劣、酒曲品質的好壞、制酒老師傅對全部步驟操控的適合是否，這些都很有可能塑造或是毀掉每瓶酒，說的更浮夸一些，就算是相同地域相同釀酒廠，不一樣時節、不一樣窖池、不一樣批號釀造出來的酒都有很有可能不一樣——這一點和紅酒的釀制非常相近。在某種意義上講，每瓶好喝的酒是可遇而不可求的，但做為一類產品，人們不可以寄望偶然性的運勢，更不可以拼人品，因此必須從生產流程上多方面升級和改善來確保產品品質的一致——勾調，或者稱為勾調便應時而生。在這一方面上講，勾調更像一柄剪子，取彼之長補此之短，使不一樣品質的商品越來越整齊有序。
殊不知勾調的實際意義不僅在于產品品質的一致，更有賴于對產品品質更多方面的提高。純糧酒的口味香味來源于自身帶有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，他們中間的量比關聯，決策著商品的風格特點。勾調，關鍵是將酒中各種各樣微量成份，以不一樣的占比兌合在一起，使其分子結構再次排列和締合，實現協調均衡，襯托出基礎酒的香味、口感和風格特性。而勾調中的調味加工工藝，就是說對勾調好的基礎酒進行的最后一道精加工或藝術加工，用少量的調味酒，填補基礎酒在香味和口感上的缺欠程度，使其幽雅細膩柔美，完全符合口感要求。
此外，勾調還起著了成本管理和商品級別劃分的功效。終究，純糧酒不單是顧客的精神支柱，還是釀酒廠賴以生存的商品，還得考慮到贏利與市場需求，不一樣等級的純糧酒采用的基礎酒和調味酒的風格特點、品質也不一樣，成本費、價錢自然也就各不相同。
初期的純糧酒勾調完完全全是憑借調酒的技能和工作經驗，進行對產品質量的規范化，香味口味的提高及其成本費的操縱，隨之技術性的發展趨勢和色譜儀等機器設備的出現，白酒勾兌變得越來越精準和可控性，調酒們能夠 更非常容易的調配出差別更微小、口味更多樣化的純糧酒商品。
即便如此，還是有許多顧客更傾心于原生態的原漿白酒，因此就出現了文章開始那般的爭執，喝原漿白酒是一種怎樣的感受呢?
歷經老熟的好的原漿白酒聞香通常會更為沉穩不張揚，不像歷經勾調的純糧酒那般香醇撲鼻;入口也會較為醇和，嘴中香味盡管有時候也會熱烈奔放，但變化較為單一化，并且持續時間相應較短。假如把歷經勾調的純糧酒比成1個豪放癡情的北方地區女孩，而沒經勾調的原漿白酒則像1個靦腆內秀的中國南方女人(這一打比方不太適合，酒友們不必罵我，嘿嘿)，并且這一中國南方女人能夠帶給你較大的意外驚喜在于，剛才還是連說帶笑，這會很有可能已經梨花帶雨——即便相同知名品牌沒經勾調的原漿白酒，不一樣批號能夠帶給你的體會都是不一樣。
市面的原漿白酒通常儲藏時間較短，畢竟大批長期儲放成本費極大，而批量生產分次儲放的實際意義又并不是挺大，因而除少數高檔品牌形象商品以外價錢也不太高，通常在一百多至3百之內。
最后總結一下，白酒勾兌前后左右的差別：
口感差異
句兌前：口感單一,酒質優劣取決于原料、酒曲、釀造工藝，控制等多種因素
句兌后：口感更加豐富，風格多種多樣,酒質可以取長補短,不僅僅受制于原料和釀造
香氣差異
句兌前：香氣比較內斂,單一,空杯留香時間短,有時會有雜味,
句兌后：香氣更加濃郁,豐富而且多變,整體協調，空杯留香更持久
穩定性差異
句兌前：不同批次酒質相差較大,產品質量不穩定
句兌后：同一系列產品風格比較統一，產品質量更加穩定
成本差異
句兌前：省略了勾調環節，產品檔次不易拉開,存儲時間一般較短,成本較低
句兌后：增加勾調環節,可以拉開不同產品之間的檔次，而且存儲成本可分攤，在提升酒質的前提下降低成本。
