1、濃香型
濃香型白酒亦稱瀘香型，五糧液型和窖香型，其代表產品為四川的瀘州老窖。濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
2、清香型
清香型白酒:亦稱汾香型、醇香型，以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調"清蒸排雜、清潔衛生"，即都在一個"清"字上下功夫，"一清到底"，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型白酒特點的標準是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。
3、醬香型
醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。代表產品有茅臺酒，懷莊之醉。醬香型白酒以紅纓子糯高粱為原料，其釀造嚴格遵守“12987”釀造工藝，即一年一個生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。醬香型白酒的特點是醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
4、米香型
米香型白酒亦稱蜜香型，以桂林三花酒和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在"米釀香"及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。其特點為蜜香清雅，入口柔綿、落口甘冽、回味怡暢、飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。
5、兼香型
兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，以湖北的白云邊為代表，具有一酒多香的風格，一般有自己獨特的生產工藝。
6、鳳香型白酒（代表：西鳳酒）
鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵(窖齡不超過一年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。
7、藥香型白酒
藥香型白酒以貴州董酒為代表， 釀酒工藝是小曲發酵釀酒、大曲發酵制成香醅，并采用串蒸的獨特蒸餾方式進行。其特點是無色清澈透明、聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復合氣味，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
8、特香型白酒
特香型白酒代表為江西“四特酒”，以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的特點酒體醇厚豐滿，協調和諧;入口綿甜，圓潤;后味爽凈，無邪雜味。
9、馥郁香型白酒
馥郁香型白酒以湖南酒鬼酒及湘泉酒為代表，具有色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長等特點。
10、豉香型白酒
豉香型白酒的代表產品是廣東佛山的“玉冰燒酒”，其特點是無色或略帶黃色，入口醇滑，有豉香味，無苦雜味。
11、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒的代表產品是山東的“一品景芝”，該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，或說是一種焦香氣味。其風味特征是無色、清亮透明，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，口味比較醇厚，爽口，后味稍有苦味。
12、老白干香型白酒
老白干香型白酒以河北“衡水老白干”為代表，以優質高粱為原料，其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。
