隨著白酒釀造技術的不斷進步，酒類品牌的蓬勃發展，白酒已經成為了廣為人知的獨特收藏品之一。愛酒人士自然不必說，連有些不會喝酒的人也開始收藏白酒留備以后升值。
據小編的調查，目前白酒收藏的通用理論是：如果白酒越黃，則證明這瓶酒年份越老，也更加的醇香，價值也就高于新酒。因此，這種陳年白酒通常價格不菲。許多不良商家就根據這一點進行制酒，欺騙消費者。例如，在酒中加入色素以及添加劑等，使得一些酒明明只出廠幾年，酒體顏色卻已經發黃。
那么事實究竟如何呢？
一般情況下，陳年白酒確實會出現顏色泛黃的現象，且這種白酒一般口感更加柔和，而且不刺鼻。但是，大家也要知道，某些情況下，“黃酒≠好酒”。接下來，我們將為大家一一解釋這些“例外情況”。
首先要為大家解釋“白酒變黃”這一現象。酒體變黃是一個長時間的、復雜的過程。從釀酒的原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系。
其一，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色。
其二，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
其三，醬香型、兼香型以及濃香型白酒會出現變黃的情況，而清香型與特香型白酒無論經歷多長時間都不會變黃。從理論上解釋，就是白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
還有其他原因也可致使酒體變黃，這里不再贅述，感興趣的朋友可以在評論中互動科普。
總的來說，有些好酒會變黃，但變黃的酒并不一定是好酒。如果真的想要嘗試或者收藏陳年好酒，還是需要找尋專業人士進行鑒定并購買。再者，現如今市面上許多較好的純糧酒也并不遜色，可以一嘗。
蕩香觀色，嗅味聞香，抿香品味，回味悟韻，歡迎品味康巴什酒。
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