到了今天,中國已經很少看到有人喝清酒之類的非蒸餾酒了。
歐洲市場在白蘭地、威士忌、伏特加等蒸餾酒出現之后,蒸餾酒在歐洲的市場占有率也是在不斷擴大。紅酒等非蒸餾酒的銷售金額雖然沒有下滑,但早已不再是工業革命之前那樣一家獨大了。
即便是蒸餾酒本身,也經歷著口味越來越重的變化,宋元時期的燒酒,大多是北方的清香型。僅僅是經過明清兩朝,南方的濃香型白酒便迅速擠占清香型酒的全國市場,成為中國酒市場的第一大香型。
2017年前后,濃香型酒銷售額占中國白酒70%的份額,而且清香型白酒不光是市占率被濃香型大幅加壓,就連市場價格也普遍低于濃香型白酒。
醬香型酒最早出現在明朝,雖然也屬于皇室貢品,但是醬香型酒是到了1910年代才聲名鵲起的。1915年,貴州省遵義仁懷市的茅臺酒已經在“巴拿馬萬國博覽會”中獲得金獎。
新中國成立后,醬香型的茅臺便成為國酒,從此一發不可收拾,一躍成為中國最高檔的酒,同時也躋身世界三大名酒之一。