什么是勾兌？勾兌是白酒釀造中一個非常重要和必不可少的過程，包括不同基礎酒的組合和調味。這是一種特殊的技術來平衡酒體并保持其獨特的風格。為什么要勾兌？由于不同酒窖、不同時間釀造的葡萄酒味道不同，因此需要進行混合，以統一口味，去除雜質，協調香氣。
但現在，這個專業術語的使用范圍，遠遠超出了白酒行業。當“勾兌”這個釀酒術語傳達出談判、溝通、妥協、陰謀之類的意思的時候，我認為這恰恰是對白酒社交功能的形象化描述。
作為一種獨特的物質，白酒緊緊依附于農業，而中國恰恰又是以農立國。中國白酒絕大多數以糧食釀造，因此糧食的豐收或者歉收，對白酒行業的影響至關重要，白酒由此成為生活富足的象征。
而在幾千年的文明史中，白酒幾乎滲透到社會生活的各個領域。白酒超越一種簡單的物質存在，而成為一種文化，在中國歷史長河中扮演了至關重要的角色。自古以來，文人雅士們給白酒起過許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，還有流傳千古的詩句以及典故等，如“酒逢知己千杯少”、“煮酒論英雄”、“葡萄美酒夜光杯”、“宋太祖杯酒釋兵權”，無一不詮釋著酒以治病、酒以養老、酒以成禮、酒以求歡、酒以忘憂、酒以壯膽之功效。
白酒的發展，同時與人類文明的腳步并進。李澤厚在《美的歷程》中以大量篇幅梳理的中國青銅器，其實就是極盡雍容華貴之能事的中國古代酒器。中國青銅器之鄉陜西省寶雞市出土的青銅器，雖然從出現時間上晚于世界其他一些地方，但就青銅器的使用規模、鑄造工藝、造型藝術及品種構成而言，標志著中國古代青銅器無與倫比的成就。
在中國，與官人、商人、匠人、農人相比，文人似乎和白酒更有緣分。因醉酒而獲得藝術的自由狀態，是文人解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。先秦兩漢時期的《古詩十九首》中，已經有云：“飲醇酒，炙肥羊，請呼心所歡，可用解憂愁。人生不滿百，常懷千歲憂。”魏晉南北朝的名士們，嗜酒如命的劉伶在《酒德頌》中有言：“幕天席地，縱意所如。兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”到了盛世唐朝，酒與青春和詩三位一體，青春的光彩由酒來激發，由詩來張揚。“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）喝起酒來連皇帝老兒都不買賬，更何況其他。就連平微博日里給人老成持重、苦大仇深之感的杜甫，也會禁不住高唱：“白日放歌須縱酒，青春做伴好還鄉。”（杜甫《聞軍官收河南河北》）從宴殊的“一曲新詞酒一杯”到蘇軾的“幾時歸去，作個閑人，對一張琴一壺酒，一溪云”，再到辛棄疾的“醉里且貪歡笑，要愁哪得工夫”，婉約抑或豪放的宋詞，同樣少不了白酒這款佐料。
元、明、清時期，在中國四大名著中，《三國演義》講述的是余文的斬酒華雄、曹操和劉備的英雄釀酒；《水滸傳》中，吳嵩酒后打虎，酒后打江門神，陸智深酒后到五臺山鬧事，涼山公園英雄吃肉大碗喝酒；在《紅樓夢》中，姐妹們飲酒、賞花、寫詩的盛會更是不勝枚舉。
